梅雨入り

　朝は晴れ間がありましたがだんだんと曇り、夕方にはついに雨が降り始め、平年より１２日も早く梅雨に入ってしまいました。梅雨もないと水不足で困るのでしょうが、買い物に出かけるときに雨が降っていると嫌になります。また、土曜日に予定されている孫達の運動会も雨でどうなるか気にかかります。テレビニュースではこの夏の暑さに節電して電力需要をどう乗り切るかが連日の話題やテーマとなり放送しています。ＫＹ（空気を読む）から言えば、今夏は暑くなるとしか言えないようですが、昨年は稀に見る酷暑だったので今年は冷夏になることを期待しています！。
今日の夕食は、

 

 

 

 

 

 

 

 

◆子持ちカレイの有馬煮　◆焼き物（姫筍、なすの田楽、山芋、豚肉の紫蘇エリンギ巻き）　◆わかめの酢の物　◆青菜のお浸し　◆ご飯

パン作り、再挑戦

　材料をパン専用の粉に切り替え、配合も水分量を多めに変えて作ってみると生地が前日より軟らかく、成形がしやすく、素敵なお父さん達が作れました。チョコレート・エンピツでの色付けは形だけの表現の方が面白みがあり、止めることにしました。でも、食べてみると味気ないので本番はカマンベールチーズをパン生地で包むことにしました。多分、子どもたちが喜んで実習し食べてくれるでしょう。
今日の夕食は、

 

 

 

 

◆豚肉の野菜ロール　◆小松菜の白和え　◆茄子そうめん　◆沢煮わん　◆パン　　～夕食も生活習慣病対策の料理実習の試作品で、味付けを再度確認しました～

　　すい炎～ためしてガッテン＋α
　ⅰ．すい臓の２つの役割（作用）：①アミラーゼ（⇔でん粉→麦芽糖マルトース）、リパーゼ（⇔脂質→脂肪酸＋グリセリン）、ペプチターゼ（⇔たんぱく質→アミノ酸）等の消化酵素を含んだすい液を通して十二指腸へ分泌する外分泌作用／消化酵素の８割はここから出る→☆無色透明のすい液に鶏のささ身を入れると溶ける実験あり☆消化酵素になる前段階の不活性な物質（チモーゲンｏｒプリカーサー）としてすい臓に居る☆すい臓から出るチモーゲンのトリプシノーゲンが十二指腸粘膜から出るエンテロキナーゼと反応してトリプシンになる。このトリプシンがすい臓から出る他のチモーゲンを活性化させ、消化酵素の働きをさせる。②すい臓で作られるインスリン（↓）とグルカゴン（↑）の血糖値を調節するホルモンを血液中へ分泌する作用。
　ⅱ．すい臓の形・位置：すい臓は胃と十二指腸に囲まれており、胃の後ろに隠れた位置にある。すい臓は厚さ約３センチ・長さ約１５センチのバナナくらいの大きさで、体の中央付近から左の方にのびて背骨側にあり、腹膜に癒着しているためほとんど動かない。→すい臓＝ｓｗｅｅｔ　ｂｒｅａｄ　：ｂｒｅａｄの原義は「小さなかけら」で，それが生命を維持するもの。焼肉屋ではシビル（ｓｗｅｅｔ　ｂｒｅａｄが訛った）と言い、食べるとサクサクしたレバーのような感じで美味しい。古代ギリシャ語ではｐａｎ（全て=萃）＋ｃｒｅａｓ（肉=月）で胃を保持する肉の塊と考えられていた（→膵臓は５臓６腑に入らない）。
　Ⅰ．急性すい炎～患者：年間５．７万人（ここ２０年で４倍）
《症状》◎強烈な吐き気、◎胃を両手で引き千切られる痛み◎お腹を剣山でゴリゴリかき回されている痛み。《病状》すい臓が溶けていく（自己消化）←すい臓の中でトリプシンが活性化し、他のチモーゲンを活性化させる。溶けたすい臓は壊死し、元に戻らない（１割程度発生）。《原因》①アルコール、②胆石～すい管出口の手前に胆嚢からの胆管が繋がっており、胆石が胆管を通り、すい管を塞ぐとすい臓がパンパンに腫れすい炎に。③突発性（原因不明）、④その他。《対策》アルコールによる危険度を減らす：①毎日アルコール６０ｇ以上飲まぬ（ビール１．２Ｌ大瓶２本、日本酒２合強、ワイン３杯）。②一度にアルコール１００ｇ以上飲まぬ（ビール２Ｌ大瓶３本、日本酒４合弱、ワイン５杯）。
　Ⅱ．慢性すい炎～患者：５０万人と推定
《症状》◎吐き気、◎胃がシクシク痛い、食欲なし、◎背中の痛み。《病状》柔らかいすい臓が硬く←すい臓に穴が開き、そこにコラーゲンが埋まり、繊維化する。そして糖尿病になる。硬くなったすい臓は基本的には戻らない。《原因》①アルコール、②胆石を含む突発性（原因不明）、③その他。《対策》すい炎予防に効く食物はない。アルコール危険度を減らす→すい臓を休める休すい日を。《検査》ａ．身体診断：腰に枕を入れ、みぞおち～へそ間を押すと痛み＋腹の裏側の背中に痛み、ｂ．超音波内視鏡検査（超音波は空気があると透視できないので、内視鏡先端に超音波機を付け、胃部からすい臓を超音波で２０分検査）、ｃ．精密検査（血液中のアミラーゼ、リパーゼ、エラスターゼを測定、尿中のアミラーゼ、便中のキモトリプシンを測定）：異常値→ｂへ。　　　　以上

パン作り

　キッズ料理教室で実習する「お父さんの似顔絵パン」をレシピに写真を載せるため、主人に手伝ってもらいながら作ってみました。個性豊かなお父さんが６人つくれました。しかし、生地が少し硬かった！成形も、楽しいのだけれども時間がかかってしまい時間配分を考えて進めていかないといけないと思いました。

今日の夕食は、このパンと牛乳でした。

行き違いの多い一日

　娘のいる姫路へ行く準備を終えて家を出る際に念のため連絡を入れると、６月に入って何回も来てもらう予定で娘がいるせいか、こちらを気遣ってキャンセルになりました。素直にこちらの好意を受け入れてくれればと、なぜか割り切れぬ思いで昨年度の資料の整理などをして気を紛らわし一日が過ぎようとしていました。が、夕どき栄養士会の仕事関係で市役所から同じ内容ＦＡＸ５枚分が２回ほど続けて入り込み、ＦＡＸ受信容量のオーバーエラーが発生し、既存ＦＡＸを消去しようにも次のＦＡＸが次から次へと送られて来るので消せず、この状況を電話連絡をしようにも退社後時間でつながらず、同じ内容ＦＡＸが結局５回も送られてきました。雨は天気予報と違い、なかなか降り止まず、ほんとイライラ、バタバタとした大変な一日でした。
 今日の夕食は、

 

 

 

 

 

 

 

 

◆スズキのポアレ、バルサミコソースで　◆豚肉のトマト煮　◆サラダ　◆ジェノベーゼスパゲティ　◆小松菜ポタージュ

お近くのバラ

　数軒隣は塀をバラで囲った薔薇屋敷です。赤色や黄色、青色、白色と、それはそれは見事です（それで、了解を取りバラだけ撮りました）。同じ町内にもう一軒薔薇屋敷があります。家の壁にバラを這わせたピンク色の洋館式建物でバラとマッチしています（お宅を写真に撮るのはどうかと思い遠慮しました）。一番右は当家のバラ。一本が枯れたので新しく植え替えたいと思っています。
今日の夕食は、

 

◆豚肉の野菜ロール　◆沢煮椀　◆小松菜の白和え　◆なすそうめん　◆ご飯