あの名前は「天然のインスリンといわれている菊芋（キクイモ）」でした！

昨日の頂き物の名前が分かりました！　それは・・・

極小の「菊芋（キクイモ）」


●菊芋の収穫時期
　菊芋は９月から１０月にかけて黄色い菊に似た花を咲かせ
　その後秋には地上部が枯れ、地中に塊茎を作ります。
　収穫されるのは11月以降に掘り出されるので
　最も多く出回るのは11月から12月にかけてでした。

●菊芋に含まれるイヌリン
　「天然のインシュリン」といわれる「イヌリン」と呼ばれる多糖類で
　一般的なイモ類とは違い、デンプンはあまり含まれず生の菊芋には
　15％前後のイヌリンが含まれているので、血糖値の異常によっておこる
　糖尿病などに良い影響を与えるといわれているそうです。

●低カロリーの健康食材
　菊芋はデンプンをあまり含まないため、芋でありながらカロリーが低く
　ジャガイモの半分以下のカロリーしかないそうです。

●カリウムは筋肉にとっても欠かせないミネラルですが
　菊芋には沢山のカリウムが含まれています。
　カリウムはナトリウム（塩分）を排泄する役割があり
　高血圧に効果があるそうです。


菊芋（キクイモ）の料理には
サラダや和え物、炒め物や焼きもの、煮物や汁もの、揚げ物
にして食べるとよいそうですが・・・

私の調理法は
1．極小キクイモをよく洗おう。
2．熱したフライパンにバターを置いて溶けたらキクイモを入れる。
3．中火でゆっくり炒め、醤油をさっと回しかけて
　　全体がしんなりするまで炒める。
4．火がよく通ってシャキシャキ感がなくなったら
　　塩コショウで味を調えて完成！！
※極小キクイモは、1分ほどチンしてから使おうと思ってます。