夏ミカンのピール作り

元職場の先輩のお宅で、夏ミカンのピール作りを教わってきました。
講師は先輩のご主人様です。

毎年、お庭の夏ミカンを使って作られる「カノンの庭の夏ミカンピール」は
知る人ぞ知る絶品なんです（≧∇≦）



美味しそうでしょう～
中は柔らかくてジューシー
夏ミカンのほろ苦い味わいが程よく残っていて、やみつきになる美味しさです。



レシピを公開しても良いというお許しを得たので
覚え書きとして残します。


①夏ミカンのヘタをえぐり取る。

②表面の皮を、ピーラーで薄く均一にむく。

③皮の部分を６等分するように切れ目をいれ、ヘタの部分からむいて実からはがす。



ヘタの部分からはがすのは、なるべく白い部分を皮に残すためです。
普通のミカンの皮をむく時もそうすると、白い筋が簡単に取れますよね。
残った実は、そのまま食べるか、ジュースやジャムにするか、焼酎で割って飲むかされるそうです。
私は酸っぱいのが苦手なので、活用法を考えます。


④はがした皮をさらに２～３等分する。



⑤皮を鍋に入れ、かぶる位の水で３回茹でこぼす。

（沸騰して5分弱火で煮ること…3回繰り返し）



⑥皮の重さを計り、約７割の量の砂糖を用意する。

今回は８個の夏ミカンで皮が８１０g、砂糖は５６０gにしました。
カノンの庭では普段、６個の夏ミカンで５００gの砂糖を使用されているそうです。

⑦砂糖の３分の１量を入れ、中火であぶりながら、全体にまぶすように鍋を揺すって砂糖を溶かしていく。
木べらを使ってもよいが、皮が切れてしまうことがある。
うまく砂糖が染み込んでくると、皮の１枚１枚に透明感がでてくる。





これがなかなか熟練の技のようです。
自分でやってみないことには、うまくできるかどうか分かりません。

同じことを３回繰り返し、皮に砂糖を染み込ませます。
だんだん水分が出てくるので、鍋を返すときに危ないそうです。飛び跳ねを避けるにはパスタ用の深い鍋がいいかもしれない、というとこでした。


⑧焦がさないように煮詰める。



ここで油断してしまうと焦がしてしまいます。
私なら絶対に別のことをしたりぼーっとしたりしてやりかねません。
その場合は、チョコレートコーティングしてなんとか使うことはできるそうです。
でも焦がさないよう、ここは集中‼︎ですね。


⑨水分がなくなる直前に、弱火（とろ火）にする。集中‼︎
半透明になり艶がでる。



10.とろ火で鍋を温め続けながら、皮を一つ一つグラニュー糖にまぶしつける。




上からグラニュー糖をかけて一度にまぶすこともできますが、だまになったりムラになったりするので、やはり一つ一つ手間暇かける方が綺麗に仕上がるそうです。

11.重ならないように並べて一晩ほど乾燥させる。




カノンの庭の夏ミカンピールが自分で作れるようになるとは本当に感激です。
でも今日はほとんどご主人様にやっていただいたので、実際に全部自分でやってみないといけませんね。
忘れないうちにチャレンジします。



教えてくださり、ありがとうございました‼︎


夏ミカンピールとカノンの庭の見事なミモザの黄色、春を告げる風物詩ですね。