和麺屋長介＠新橋／長介らーめん【本年１８杯目】

先週の昼休みにひさびさに長介＠新橋へ。麺が浅草開化楼のそれに変わったらしく新しく導入された券売機の脇に小さな看板がかかっていた（そういえば八島＠茅場町も最近浅草開化楼の麺になったらしい）。いつもは「おじやサービス」に釣られて長介つけめんにしてしまうのだが、今回は残り少ない冬を惜しみつつ長介らーめん（９５０円）にする。

ここは来るたびにマイナーチェンジしているように感じられるのだが、気のせいだろうか。やや太目の麺は何というか固すぎず柔らかすぎず程よい噛み応えであたかも味があるかのよう。具ではネバネバしたとろろ昆布が、麺とスープの絡みを一層濃厚なものにしているように感じられた。元日本料理の板前さん（だったっけ？）らしく、「和」へのこだわりは相当なもののようだ。