ナメタ

今シーズンすでに４度目、我が家の食卓を飾ったなめたの煮付け。

 

魚屋でナメタを見つけた時、その季節の到来を実感する。

 

子供の頃からよく食膳に乗り懐かしさも加わる魚。

 

東北ではお正月には欠かせない。そして一気に正月価格に上昇する。

 

 

料理は煮付けに限る。

 

肉厚で脂肪も多く、コラーゲンがたっぷり。

 

冷蔵庫に入れなくても翌日には「煮こごり」ができ、それが締まった身と調和して

 

なんともいえない味が醸し出されて、忘れられない。

 

「煮こごり」が出来るのはコラーゲンのせいと知ったのはずっと後の話。

 

まだ食べた事のない方は一度お試しあれ。