【鰈の煮付】

昨日のT&Tうちでの料理は「鰈の煮付」。

鰈は高たんぱく低脂肪で、コラーゲンも多く、ビタミンB1,B2,Dなども含まれるヘルシーな食材です。肌によく、免疫力を高め、老化を防止します。

お魚を煮付ける時には、「霜降(しもふり)」という下処理をします。湯にくぐらせ、ヌメリやウロコや血合いをきれいに取って、生臭くなるのを防ぎ、うま味を閉じ込めます。あんまりグラグラ煮立ったお湯で霜降りすると皮が反りくり返ってしまうんで、70～80度の湯に浸けて、表面が霜が降りたように白くなったら冷水にとりましょう。炊く時は必ず煮汁を沸騰させてからお魚を入れて、うま味の流出を防ぎます。

鰈のように低脂肪ではなく、脂肪分が多く身がやらかいお魚を炊くときは、炊き時間を長くしてクッツリと仕上げるのがええでしょう。