chisaのお菓子日記

レッスンや自宅で作ったお菓子の日記です。

ガナッシュトルテ

2009-01-25 00:31:26 | レッスン
今日のレッスンです。
レザンで、「ガナッシュトルテ」。
ビスキュイジョコンドとガナッシュのお勉強をしてきました。

今日はメレンゲの勉強ということもあって、先生に以前買ったシフォンケーキの本の中でメレンゲについて書かれていたことが納得いかず、質問したところ熱くお答え頂きました!!
今日からすっきりです♪

ガナッシュのお勉強もしっかりしてきましたよ。
チョコレート、生クリーム、バター、それぞれを極力ダメージを少なく乳化させる一番丁寧な方法を教わりました。

生地は三段になっていて間にガナッシュがはさまれています。



断面。



サイドメニューはブラウニーです。



季節柄、チョコレートのお菓子が続きそうです。

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