オレンジのバヴァロア

今日も延長保育をして一カ月ぶりのレザンのレッスンに行ってきました。

基礎のメニュー、「バヴァロア　ド　オランジェ」です。

先生の自家製オレンジピールのペースと生の皮のすりおろしが入って、オレンジの

味わい深いバヴァロアでした。

ポイントは凝固剤にゼラチン以外に澱粉を加える事。

食感だけでなく、煮上げる時の分離を防ぎ、とろみで温度も確認できるのです。

うーん。素晴らしい！！

他に凝固剤の比較と組み合わせについて教えていただきました。




カルダモンのほんのりとした香りと底に隠れているモッツアレラがアクセントになっています。

息子が「これ、今までで一番美味しい。お父さんが食べたら美味しくてビックリするよ」と言っていました。

息子のコメントがだんだん鋭くなってきたような気がするのは気のせいでしょうか？？


添えてあるのは、ブリオッシュの生地を使った「ガレットペルージェンヌ」。

本来はバター、砂糖、レモンのところを、フロマージュブランに変えてのピザのようなお菓子。

カリッと美味しいです！！





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