いぶりがっこ

秋田の代表的なお漬物に「いぶりがっこ」があります。

燻煙乾燥という独特の乾燥法で、風味に特徴のある「いぶりがっこ」は、秋田の気象条件・風土が育んだ知恵の産物と言えます。

晩秋から初冬にかけて、秋田県内陸部は晴天の日が長く続かず、天日乾燥法による、干しダイコンの製造には適していないことから、その対処方法として考え出されたものなのです。

秋ダイコンを細ひもで編み、掛声とともに天井に吊り下げてゆき、ナラや桜等の木を囲炉裏に燃やすと、独特の香りがダイコンを 包み込み、その囲炉裏火で夜間も余熱を残しつつ、じっくりと水分がぬける程に香りがついていきます。



以前にも記事にしたことがありますが、このいぶりがっこを店で燻製するついでに作り、お漬物にプラスし、供していました。

今年は皆さんから色んなものを頂いて心から有難く思ってるところですが、またまたいつものkeromiさんから秋田旅行のお土産にいただきましたm(__)m





早速我が家でおつまみに♪




するとどうでしょう、プッ^m^　同じように別のお客様からいぶりがっこが届いたの。



その場で居合わせたお客様に一袋ずつお裾分け♪




一本いっぽん手作りにこだわった秋田伝統の味「いぶりがっこ」。
食べやすいサイズにスライスした昔ながらの香りと風味を大切にした素朴な味がいたしました。


カリカリ、ポリポリと店の中はいぶりがっこの大音響に包まれた瞬間です　ホンマカイナ　プッ^m^