浅蜊と分葱と鳴門若布のてっぱい
生の鳴門わかめが出回るようになりました
磯には、石蓴（あおさ）が付きはじめている
てっぱいとは、鉄砲和えのこと
＝芥子酢味噌和え＝ぬたです
葱を茹でる時に、破裂してポンポン音がするからだと聞いたことがあります
分葱は破裂しないように葉先を摘んで、銅板を入れた熱湯で茹で
笊に上げて、団扇で扇いで冷まします
俎板にのせ、麺棒や擂粉木などで
葉先に向かって、ぬめりを追い出す
食べやすく切ります
鳴門わかめも銅板を入れて茹で
冷水にとって、筋を切り落とし、食べやすく切ります
淡口醤油を少し加えて絞っておく
白玉味噌に芥子を加えて柚子酢でのばし
あさりの剥き身、わかめ、分葱を和える
緑色の色素は、銅イオンに反応して、きれいに発色します
塩は、沸点が上がるので、わずかに効果があるくらい
