穣りの秋

徳島県海部郡美波町奥潟

この辺りは晴れ間がありましたが
海部郡南部はときおり激しい雷雨の叩きつける荒れた天気でした
同じ海部郡でも美波町と海陽町ではまったく天気が違います
海陽町の天気は、どちらかというと高知県東部に近い
特に雨の降りだす時間なんかは、高知県中部や東部とほぼ同じくらいです

続・小さい秋

空が高くなりました

たぶん、マユタテアカネ
和三郎の村にいる赤とんぼは、ほとんどがマユタテアカネです

秋は夕暮れ

生見海岸＠高知県安芸郡東洋町生見
日の暮れるのが早くなりました

名残り

虎魚の椀

おろして塩をあてて３０分以上おいたオコゼを９０℃くらいの温度で霜降りして冷水に落とし
血合いやぬめり、残った鱗などを取り除きます
多めの酒を加えた昆布出汁に入れ、強火でいっきに炊き上げます
火を弱めて灰汁をひき、塩と少量の淡口醤油で味を加減して露生姜を落とす
器に盛り、浅葱を添えて青柚子を天に盛ります

献立は、はしりのもの、旬のもの、名残りのものをを組み合わせると季節感が増します

風立ちぬ

午後の３時過ぎには涼しくなってきて、秋の訪れを感じる今日この頃です
百舌鳥がけたたましく鳴くようになりました

夏の終わりには・・

海部川＠徳島県海部郡海陽町皆ノ瀬

小雨の中、時間を惜しむように鮎師が釣っていました
今朝も鈴虫の鳴き声の聴こえる涼しい朝です

小さい秋

秋鯖酢造り

いわゆる〆鯖です　真鯖が脂がのって美味しくなってきました
鯖はおろして、べったりと砂糖をまぶして笊などにのせ、冷蔵庫で２０分ほどおきます
砂糖を洗い流して、べた塩をして冷蔵庫で４０分～２時間ほどおく
〆酢に５～１０分ほど浸す
〆酢は柚子酢に１０％の砂糖と５％の淡口醤油をまぜてあります
鯖を取り出したら、煮沸して灰汁をひいて冷蔵庫で保存します

続・ゆく夏や・・

８月２３日　６：３０AM

このところ毎朝、激しい雷雨になっています
落雷による停電もしばしば
夏の終わりの海部の山間部は、こういう天気の日が多い

ゆく夏や・・

たしか「長崎ぶらぶら」とかいう国産の線香花火
去年のが残っていたので、お客さまに火をつけてみてもらった

夏野菜

夏野菜炊き合わせ

和三郎の畑の茄子と南京　それに地元のオクラです
こういう出汁を吸ってくれるものは、ちゃんとした出汁を使わないと美味しく炊けない
このごろやたらといろんな塩を使う人がいますが
和食の場合は、昆布や鰹節にお金をかけたほうがよっぽど美味しくなります