茄子とみ秋葵と唐柿の炊いたん
茄子はうてなを取って縦半分に切り、揚げます
火が入ったら５０～６０℃くらいのお湯に落とし
すぐに引き上げて、皮を剥きます
出汁：淡口醤油：味醂＝１０：１：１くらいの加減で炊いて
粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす
オクラは塩磨きして、肩口の硬いところを包丁で剥いて、塩茹でし
合わせ出汁（出汁：淡口醤油：味醂＝７：１：０．２を沸かして冷ます)に浸します
冷蔵庫で１時間以上おいて、味を含ませる
トマトは湯剥きして、塩、淡口醤油、味醂で出汁を加減して煮ます
お吸物よりもちょっと醤油っぽく、かすかに甘いくらいの加減
沸騰したら灰汁をひき、火を止めて冷ます
粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす
