入梅前くらいから秋口まで、南四国では、鰺科の高級魚の幼魚がよく獲れます
シオ(カンパチの幼魚)、小さなシマアジ、ツバス(鰤の幼魚)など
写真は、２５cmくらいのツバス(関東ではワカシ)です
脂ののった鰤よりも、すがすがしい香りがあります
個人的には、刺身ならツバスのほうが、鰤よりも好きです
ツバスはカネダワシで水を流しながら鱗を処理します
鰭の付け根などに残った鱗は、包丁で処理する
３枚におろして小骨をぬき、塩をあてます
ペーパータオルなどで包み、冷蔵庫で３時間～半日おいて
酢洗いして、皮をひいて刺身にします
水分をぬいてやった方が美味しい
ツバス一塩造り
ぴちぴちと微発砲したじゃじゃ馬な冷えた純米吟醸酒でやると
南四国に生まれてよかったと、つくづく思えてきます
８月にキャンセルが３日出ました
年間２～５日くらいしかキャンセルのない和三郎では
３日もキャンセルが出るのは、珍しいことです
キャンセルになったのは、８月５日と６日と１５日
たぶん、３日間で、７～１０人くらいの問い合わせをお断りしている日です
現在空いているのは８月までで
７月１８～２２日 ２５～２９日
８月１日と２日 ５～９日 １５日
８月２3日以降は、まだ空いています
今日は、天気予報よりもずっと晴れ間があります
梅雨明けまで待ちきれず、風鈴を出しました
私は、江戸風鈴の儚い音色が好きです
見てもらえれば分かるのですが
吹き硝子で作られた江戸風鈴は
ガラス棒のあたるところがギザギザしていて
いい音で鳴ります
今日は仕込みも終わったので
早めに風呂に入って
風鈴の下の縁側に腰をかけて
麦酒を呑むことにします
７月１１日 ５：３０PM 和三郎の庭
蝉は夕方に土から出てきて
うろうろと羽化する場所を探すのですが
まだ、明るいうちに
クマゼミ♂が羽化を始めていた
５：５０PM
もう、翅もぴんと伸びている
