真蛸と夏野菜の酢の物
今日は半夏生でした
私はこの２０年くらいずっと蛸を食べているのですが
徳島には、半夏生に蛸を食べる風習はありません
でも、去年から地元のスーパーでも
半夏生の日に、蛸の特売が行われるようになりました
もしかしたら、数年後には、恵方巻のように日本中に広がるのかもしれません
私が知らないだけで、すでに、広まっている？
野菜は、白瓜、新生姜、茄子、ゴーヤーを使っています
冷蔵庫にあっただけで、特に意図はない
野菜は薄切りにして塩をあてます
ゴーヤーは、苦味が移らないように別に塩をする
塩が浸透したらよく絞り、さらに土佐酢を加えてよく絞る
蛸を加えて土佐酢で和えて、器に盛って
水にさらした茗荷を天に盛る
土佐酢は
出汁：酢：淡口醤油：味醂＝３：２：１：１を沸かして冷まします
和三郎では、米酢８割に柚子酢２割くらい
四国霊場第２４番札所 室戸山 最御崎寺 ６月３０日 １１：２０AM
カラスアゲハ
平地よりも、ほんの少し標高の高いところや
ちょっと山に入ったところでよく見かける
ちょっと山間の和三郎の庭では、たまに寝ていることがあります
野根川＠高知県安芸郡東洋町大斗 ６月２７日 ８：２３AM
今朝も涼しい朝です
霧の溜まった柿谷の上に、三日月が浮かんでいます
ヒグラシの鳴き声に耳を傾けていると
庭のウバメガシから、ニイニイゼミの初鳴きが聴こえてきました
昨日は宍喰で、アブラゼミの蝉時雨もたっぷり浴びた
野根川産小鮎の柳川
たぶん解禁直後の下流の餌釣りで釣れた鮎です
大きいもので１０cmくらい
冷凍されていたのを買ってきました
鮎は素焼きにします
笹がき牛蒡を鍋底の敷き、その上に繊切りの新生姜を加える
鮎を並べて、出汁と酒を注ぎます
醤油と味醂で味を加減して火にかける
沸騰したら灰汁をひき、静かに煮る
牛蒡に火が入ったら火を止め、卵を落とす
洗い葱を盛って、山椒をふって食す
味加減は、出汁：酒：醤油：味醂＝６：１：１：１
醤油は濃口と淡口を同割にします
とき卵を流し入れると、写真を撮っても鮎が分からないので、卵を落としました
すき焼きのように卵をつけて食べてもいい
