春寒

徳島県海部郡海陽町鞆浦　２月８日　６：３０AM
凍てついた空に三日月が輝いていました

閑湖畔春光図

海老ヶ池＠徳島県海部郡海陽町五反田　２月７日　７：３０AM

２月でいちばん寒い朝でしたが、日差しは暖かです
春の足音が聞こえてくるようです

ずっと見てきた風景

浅川湾＠徳島県海部郡海陽町浅川　２月７日　７：５０AM

私の子供のころには、私のいるところは海で
浦上川の河口に小さな山があり、鳥越神社が祀られていました
そして浦上川の南岸が鳥越海水浴場だった
山はなくなり、浅川漁協や堤防ができ、神社は少し離れたところに祀られています
いちばん外側の津波堤防もありませんでした

真鯛

鯛と蕪の炊いたん

鯛かぶらですが、鯛と蕪は別々に煮てあります
鯛のあらに塩をあて、３０分くらいおきます
９０℃くらいの湯で霜降りして冷水にとり
残った鱗や血合いなどをきれいに掃除します
昆布と鯛の中骨で出汁をとります
鯛の出汁と鰹と昆布の出汁を同割で、下茹でした蕪を煮ます
砂糖と淡口醤油で、淡く味を加減して冷まします
鯛のあらを鍋に並べて、残った鯛の出汁と酒を注ぎ強火にかけます
沸騰したら灰汁をひき、味醂と淡口醤油で味を加減して
落とし蓋をして５分ほど煮て冷まします
食べる前に鯛と蕪を温めて器に盛り、たっぷりと出汁をはって、ふり柚子をします