朝凪

大手海岸＠徳島県海部郡海陽町宍喰浦　２月３日　６：３０AM
水平線に見える光は太陽ではなく、たぶん烏賊を釣る漁船の漁火です

このあと生見海岸へ向かったのですが、波がなかったのですぐに帰ってきました

漁師町の朝

甲浦漁港＠高知県安芸郡東洋町甲浦　２月３日　６：５６AM

甲浦は徳島県南にいちばん近い高知県です
中央奥に見えているのは、R55の甲浦大橋です
明石海峡と鳴門海峡に橋がかかるまでは、サーファーはこの港に着くフェリーでやってきました
今は運航されていません

空は春色

海部川河口＠徳島県海部郡海陽町鞆浦　２月２日　８：００AM

暖かい日が続いていましたが、また寒くなってくるようです

カサゴ

笠子の椀

こちらではカサゴをガガネ(もしくはガンガネ)と呼んでいます
煮たり唐揚げにしたり、大きいものは刺身にしたりします

カサゴの背鰭と尻鰭の棘をキッチンバサミなどで落として、鱗をひいておろします
頭は梨割りにして、肝は美味しいのでとっておく
あらと身と肝に塩をあてて、冷蔵庫で２～３時間ほどおきます
９０℃くらいの湯で霜降りして冷水にとり、残った鱗やぬめりや血合いなどを取り除きます
昆布を入れた鍋に並べて、水：酒＝８：１を注ぎ強火にかけます
６０℃くらいで昆布出汁がいちばん出るので、そのくらいの温度を５分くらいキープして昆布を抜き
沸騰させて灰汁をひきます
塩と淡口醤油で味を加減して椀に盛り、露生姜を落とします
磯魚は潮仕立てよりも、酒をたっぷり使ったすっぽん仕立ての吸いものが美味しいです