紅燜土鶏塊 〜もっちり濃厚！鶏肉の黒醋煮込み〜 井上 和豊シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

味のまとめ役は黒酢。具材を煮込む段階で加えることで酸味は飛んでまろやかになり、スープとなじんで味をまとめます。煮込むときは圧力鍋を活用して時間短縮。圧力鍋がない場合は、土鍋にふたをしてグツグツ強火で煮立てて、素材を一体化させましょう。
仕上げに餅を加えて、とろみ付けします。

4人前／調理時間：約15分

材料・調味料	分量	下準備
鶏もも肉	1枚（220g）	ひと口大にカット
れんこん	70g	皮をむいて、ひと口大にカット
じゃがいも	70g	皮をむいて、ひと口大にカット
長ねぎ	20g	3mm角位の粗みじん切り
生姜	20g	3mm角位の粗みじん切り
ししとう	8本	ヘタを除いて、縦半分にカット
切り餅	2枚（60g）	5mm幅にスライス
サラダ油	適量
■ 調味料A
ねぎ油	大さじ2
豆板醤	大さじ1/2
■ 調味料B
チキンスープ	500ml	顆粒の場合は、袋記載の使用量を水にとかす
砂糖	小さじ1
酒	大さじ1
黒酢	大さじ1
オイスターソース	小さじ1
コショウ	少々
■ 仕上げ
ごま油	小さじ1

作り方

1.  

   鍋を強火にかけて多めの油を注ぎ鍋全体になじませる。余分な油を捨てて調味料Aを入れて火を弱火におとし、炒めて香りを出す。

2.  

   火を中～強火にあげ、長ねぎ・生姜・鶏もも肉・れんこん・じゃがいもも加えて、さらに炒める。

3.  

   鶏肉の表面に軽く火が入ったら、調味料Bを入れて強火にし、一度沸かす。

4.  

   中身を圧力鍋に移し、ふたをして5分圧力鍋で煮込む。※土鍋の場合はふたをして10～15分グツグツ強火で煮立てる。水分が減るので目減りしない程度にお湯を足すこと。

5.  

   圧力鍋の圧が抜けたらふたを外す。再び中火にかけ、味をみて足りなければオイスターソース少々（分量外）で調える。

6.  

   ししとう・切り餅を加える。軽く煮て餅が溶けてきたら、仕上げ用のごま油を回しかけて完成。