トマトのすり流しそうめん 田中 佑樹シェフのレシピ

レシピ

コツ・ポイント

トマトに和風のお出汁しっかり沁み込ませるために、冷蔵庫でしっかりと休ませましょう（理想は10時間以上）。冷えることでトマトの中心まで味が入ります。

4人前／調理時間：約90分

材料・調味料	分量	下準備
そうめん	4輪
トマト（中～大）	4個
出汁	700cc
しょうゆ	70cc
みりん	70cc
飾りの薬味（穂紫蘇や葱、大葉など）	適量

作り方

1.  

   

   （トマトの湯むき１）トマトのへたをとり、皮に切れ目を入れ、沸騰したお湯に10秒ほどくぐらせる。

2.  

   

   （トマトの湯むき2）トマトを冷水につけ、切れ目を入れたところから皮を剥く。

3.  

   

   出汁、しょうゆ、みりん、皮を剥いたトマトを鍋に入れ、キッチンペーパーを落として火にかける。沸騰したら弱火で５分間炊き、冷蔵庫で１時間以上休ませる。

4.  

   

   出汁からトマトだけを取り出し、ミキサーにかける。

5.  

   

   そうめんを茹でる。

6.  

   

   トマトのすり流しの上にそうめんを１人前ずつ盛り付け、きざみ大葉や穂紫蘇をあしらい完成。