魚香茄子（茄子のスパイシー煮込み） 井上 和豊シェフのレシピ

レシピ

 

ピックアップシェフレシピ

コツ・ポイント

茄子の皮を程よく残してカットすると、揚げたときの色合いや食感が良くなります。揚げる油は、高温であることがポイント。油の温度が下がると、茄子がどんどん油を吸ってしまい味も食感も悪くなります。面倒でも茄子を2、3回に分けて入れましょう。

2人前／調理時間：約15分

材料・調味料	分量	下準備
豚ひき肉	120g
長茄子（大きめ）	3本（330g）	皮を3ヶ所剥き、乱切り
長ネギ（太め）	1/2本	みじん切り
サラダ油	適量
■ A
酒	大さじ1	調味料を合わせておく
甜麺醤	大さじ1
醤油	小さじ2
■ B
サラダ油	大さじ2
おろし生姜	小さじ1
おろしにんにく	小さじ2/3
豆板醤	大さじ1と1/2
■ C
酒	大さじ1	調味料を合わせておく
醤油	大さじ1
上白糖	小さじ2
胡椒	少々
チキンスープ	200cc
■ 仕上げ
水溶き片栗粉	大さじ2強	水大さじ2、片栗粉大さじ1を合わせたもの
ラー油	小さじ2
酢	小さじ2

作り方

1.  

   

   鍋に油を高温（200℃位）に熱し、茄子を素揚げする。一気に入れると油の温度が下がるので、2～3回に小分けして入れる。ほどよく色付くまで揚げ、ザルにあげる。

2.  

   

   フライパンを熱しサラダ油をひき、豚ひき肉を中火で炒める。全体的に火が通ったらAを入れ、味を付ける。ひき肉に味を絡め、水分を飛ばすように炒める。

3.  

   

   別のフライパンを熱し油を馴染ませ、Bを入れて弱火で香りを出すように炒めたら火を強め、Cを注ぐ。

4.  

   

   炒めたひき肉と揚げた茄子を加えて2～3分煮込んだら火からおろし、ネギのみじん切りを加える。

5.  

   

   水溶き片栗粉を入れてトロミがついたら、再度強火でしっかり火を入れる。最後にラー油・酢を加え、さっと混ぜて完成。