れんこんの梅きんぴら

さっぱりの秘密は炒め油に使ったオリーブオイル。
叩いた梅でほんのりピンク色。
酸味と甘みが絶妙で、くせになる１品。


れんこんの梅きんぴら（２人分）

れんこん　２００ｇ（２ｍｍの半月切り。水にさらす）
梅干し　　２個（種を除き包丁で叩く）

オリーブオイル　大さじ１

Ａ白ワイン　大さじ１（無ければ酒でもＯＫ）
Ａ砂糖　　　大さじ１
Ａ醤油　　　小さじ１～（梅の塩分で調整）

①フライパンにオリーブオイルを熱し、よく水気を切ったれんこんを炒める。

②全体がうっすら透き通ってくるまで約２分炒めたら、叩いた梅干し・Ａをまわしかけて絡める。

③汁気が無くなったらできあがり。


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新玉ねぎとえのきのカレーチーズ炒め

カレー粉と粉チーズで、コクのあるおつまみに！
加熱したえのきのとろみで、味が全体に絡みます。
普通の玉ねぎ使用の場合は、少し長めに炒めるといいですよ。


新玉ねぎとえのきのカレーチーズ炒め（２人分）

新玉ねぎ　１/２個（薄めにスライスする）
えのき　　１/２袋（底を切り落として１/２長さに切る）

サラダ油　小さじ１
にんにく　 少々（みじん切り）

カレー粉　小さじ１

Ａ酒　　 大さじ１/２
Ａ砂糖　大さじ１/２
Ａ醤油　大さじ１/２

粉チーズ　大さじ１

パセリ　　適量


①フライパンにサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、香り立ったら玉ねぎを入れて炒める。

②全体に油がまわったら、ざっとカレー粉を絡める。

③えのき・Ａを入れて強火でガーッと炒める。
火を止めて粉チーズを混ぜ、皿に盛ったらパセリを散らす。


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