ガラムマサラ風味のレバーペースト☆

GABANさんのミックススパイスを使った簡単レシピ・モニター参加レシピです！
今日はガラムマサラで、自分のレバーペーストをアレンジ。←アレンジばかりで手抜き。笑
ガラムマサラがこっくり滑らかなペーストのアクセントになって、美味さ倍増～～♪
豆腐を加えるので冷めても固くならず、パンにも塗りやすいです＾＾
冷凍もできるし簡単なのでおすすめ。
長男も喜んで食べてくれました！

最近貧血気味なので、レバーで積極的に鉄分補給！！次男乳飲みすぎっ！！
野菜や海藻に含まれている鉄分は吸収されにくいので、
吸収しやすい貝・牛肉・レバーと吸収率を高めるビタミンＣを一緒に摂取すればより効果的
緑茶は鉄分の吸収を妨げるので一緒に摂ることは避けましょう


ガラムマサラ風味のレバーペースト☆（作りやすい分量。４人分くらい。）

鶏レバー・・・・・・・３００ｇ
セロリ・・・・・・・・・１本（スライス）
玉ねぎ・・・・・・・・１/２個（スライス）
ニンニク・・・・・・・１片（スライス）
オリーブオイル・・・大さじ１
白ワイン・・・・・・・５０ｇ
豆腐・・・・・・・・・・１００ｇ（絹・木綿どちらでもＯＫ。）
GABANガラムマサラ・・・小さじ１
ナツメグ・・・・・・・・・少々
塩コショウ・・・・・・・適量
仕上げ用オリーブオイル　大さじ１（できればエクストラバージン）


①レバーを１口大に切り、１５分水にさらし、水気をきる。

②鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、香り立ったらセロリ・玉ねぎをしんなりするまで炒める。

③レバーをいれ、色が変わるまで炒める。

④白ワインを注ぎ、強火でアルコールをとばす。

⑤水分が減ってきたら、豆腐を入れて崩しながら炒め、水分がほとんどなくなるまで３～４分炒める。
　ガラムマサラをふってざっと混ぜ、火を止める。

⑥少し粗熱をとってから、フードプロセッサーにかける。
　塩コショウ・ナツメグ・仕上げ用オリーブオイルを入れてさらにまわし、味を調える。

＊温かいうちはゆるくて失敗では？と思いますが、冷えると丁度よい固さになります。
　逆に思ったより固くてもっと柔らかくしたい場合は、牛乳でのばします。
　冷蔵保存で３日を目安に食べ切って下さい。
　食べきらない分は冷凍保存し、食べる時は自然解凍かレンジの弱に様子を見ながらかけます。




粗引き黒コショウをふって、いただきます！



レバーペーストとパンにサラダとミルクをつけたら、栄養バランスばっちり♪
パワフルにいきましょう！！

　GABANガラムマサラの感想。
使ったことがありますが、やっぱり美味しいです＾＾
他のメーカーと比べると香りが違う感じ。
クミンの香りが際立っています。辛さ加減も控えめで使いやすい！！
焼きそばに加えるのは定番ですよね～～～おいし♪


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この前の日曜日はアスレチックで遊んできました！
長男の成長ぶりにびっくりです。
こんなこといつの間に出来るようになったん！！
かわいい女の子とずっと手をつないでいました・・・
年上が好みのようです！！！



次男も伝い歩きで部屋をウロウロできるようになりました＾＾
好物はポテトサラダとバナナとパン！
長男と全然違ってびっくり。
これからなんでも食べられるようになってね

お菓子やパンに☆自家製スパイシーフルーツミックス。

フルーツケーキが大好きな私は、製菓材料店で買ったフルーツミックスで作ったこともありますが・・・
じゃりっとする食感のものが入っていて（たぶんいちぢく）気に入らず、がっかりしたことがありました。
それからは自己流で色々試しましたが、今落ち着いているのはこの配合。

オレンジマーマレードを加えるのがお気に入りです♪
ほどよい甘さと苦みが加わります。
作った直後はお酒がきついし、スパイスもきつく感じますが・・・・
２日もたてば味がなじんで複雑で優雅な香りに！！

学生時代、お菓子にスパイスを入れるなんて考えられなかった。
そんな香りのきついもの入れたら、甘いお菓子がだいなしやん、と思っていました。
今はスパイスが無いと、フルーツケーキが焼けないくらい病みつきです☆
スパイスがそろわないならシナモンだけでも美味しい＾＾


自家製スパイシーフルーツミックス。（フルーツケーキ２台分。半量で作ってOK）

レーズン・・・・・・・・・・・１８０ｇ
クランベリー・・・・・・・・４０ｇ（粗く刻む）
くるみorアーモンド・・・・４０ｇ（粗く刻む）
マーマレード・・・・・・・・３０ｇ
ラム酒・・・・・・・・・・・・大さじ２（好みでブランデーやコニャック可）
シナモン・・・・・・・・・・小さじ１
クローブ・・・・・・・・・・小さじ１/４
カルダモン・・・・・・・・小さじ１/４
ナツメグ・・・・・・・・・・少々
（このほかジンジャーを加えても美味！！）

・ビニール袋に材料をすべて入れ、空気を抜いて閉じ、冷蔵庫で１晩以上寝かす。
＊アルコールが少ないので何カ月ももちません。スパイスの香りがとんでしまわないよう、１週間を目安に使い切ってね♪


スパイシーフルーツケーキ。（パウンド型１台分）
あえてアーモンドパウダーを入れずに、卵黄も増やさずに、スパイスをひきたてる生地を目指しました。

＊ケーキ生地
有塩バター・・・・・・・・・・・５０ｇ
無塩マーガリン・・・・・・・・５０ｇ
三温糖・・・・・・・・・・・・・・７０ｇ
はちみつ・・・・・・・・・・・・１５ｇ
バニラオイル・・・・・・・・・少々
卵（M）・・・・・・・・・・・・・・２個
A薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・１１０ｇ
Aベーキングパウダー・・・・・小さじ１/２
Aベーキングソーダ・・・・・・・小さじ１/８（重曹）
レモン汁・・・・・・・・・・・・大さじ１/２
上記のフルーツミックス・・・・・・・・半量

＊仕上げ
ラム酒　　大さじ１程度

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

下準備
＊Ａをあわせてふるう。
＊型に敷き紙をひく。
＊オーブン予熱１８０度。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

①無塩バター・無塩マーガリンをレンジに１０秒単位で様子を見ながらかけ、柔らかくする。（溶かさないよう注意）
　三温糖をいれて泡だて器で白っぽくなるまですりまぜる。
　蜂蜜・バニラオイルを加え馴染むまで混ぜる。

②とき卵を少しずつ加えてそのつどよく混ぜる。
　分離しそうになったらAを少し混ぜる。

③Ａをいれ、ゴムベラで底から返すように、粉気がなくなるまで混ぜる。

④レモン汁とフルーツミックスを加え、つやがでるまで底から返すようにさっくり混ぜる。
つやがでたら、そこから１０回底から返すように混ぜる。

⑤型に生地を入れ、オーブンに入れる。
　温度を１６０度に下げ、４５～５０分焼く。

⑥焼けたら表面にラム酒を塗る。私は刷毛ではなくラップを折りたたんだもので塗っています。
　表面にぴったりラップを貼り付け、冷ます。

⑦しっかりラップで包み、室温で１晩～２日寝かす。

お好みで・・・・
食べる前に、小鍋に少々の水とアプリコットジャムを入れてふわりと煮立たせ、火を消す。荒熱が取れたら表面に塗る。
アプリコットジャムが無ければ、蜂蜜にレモン汁少々を混ぜたものを塗って代用してもいいです。

＊食べごろは２日目以降です。最低１晩寝かせてお酒がよく馴染んでから召し上がれ♪
＊６日～７日ほど美味しくいただけます。
ジャムを塗ったら冷蔵庫で保存。ジャムを塗らなければ室温でよいですが、暑い時期は冷蔵が安心。


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オーブンで作るセミドライトマト＆おまけレシピ

美味しいけど高い、ドライトマトの代用品＾＾
うまみが凝縮されたミニトマトはまるでフルーツのよう
スパゲティやサラダに最適でーす☆

オーブンで作るセミドライトマト（パック１つ分）

ミニトマト・・・・・・・１パック（へたをとり半分に切る）
塩・・・・・・・・・・・・・適量

・オーブンシートの上に切り口を上にして並べ塩少々をふり、１５０度のオーブンで４０分焼く。
＊より凝縮したうまみが欲しい方は１２０度で１時間ほど様子を見て焼いて下さい☆
＊保存は冷蔵庫で４日ほど。



セミドライトマトで簡単ランチ♪
スパゲティを茹でるのが面倒だったので簡単なライスサラダに。
すりおろしたにんにくを加えても美味しい

ドライトマトとオリーブのライスサラダ。（１人分）

ごはん・・・・・・・・・・１５０ｇ
セミドライトマト・・・・６～７片
オリーブ・・・・・・・・３個（スライスか粗みじん）
ハム・・・・・・・・・・・２枚（色紙切り）

Aレモン汁・・・・・・・・・・大さじ１/２
Aオリーブオイル・・・・・小さじ１
A砂糖・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
Aこしょう・・・・・・・・・・・少々
A乾燥バジル・・・・・・・少々
A塩・・・・・・・・・・・・・・・適量

①ごはんをレンジで温め、Aを混ぜて粗熱を取る。

②具を混ぜ合わせて出来上がり。



豆とセミドライトマトを、アンチョビ・オリーブオイル・酢・砂糖・塩・ハーブで和えただけのサラダ。
玉ネギを入れても美味しい♪


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自家製ピーナッツバター。安くて簡単で美味い！！！

無糖のピーナッツバターが欲しくて、知っているスーパーすべてまわったけど売っていない・・・
じゃあ作ってしまおう～と試作してみました。

１００円のバタピーをフライパンで少し色づくまで空炒りし、
ミキサーで粉々に砕いて、（注＊フードプロセッサーは不可。ペースト状にできません）
美味しいオリーブオイルを加えてペースト状になるまで丁寧にまわす。

　そ・・

　そ・・

それが絶品に出来てしまった・・・・・
自分でもびっくり。

オリーブオイルで作るから、冷蔵庫に入れても柔らかいまま。
ピーナツの味が強くてオリーブオイルの香りや味はしませんが、後味は重すぎずいい感じ！！
ほんのり自然の甘みがして無糖とは思えない美味しさ～～☆

もう２度とピーナツバターを買うことはないなぁ。にやり。
だって１００円で市販より美味しくたっぷりできるんやもん。

コクのある練りごまだと考えれば、色んな料理やドレッシングに応用できそう。
さぁ～何作ろう。

＊　　＊　　＊　　＊　　＊

自家製ピーナッツバター。（小瓶１つ分）

バタピー・・・・・・１５０ｇ
エキストラバージンオリーブオイル・・・・・大さじ２


①バタピーをフライパンで少し色づくまで空炒りする。

②ミキサーに入れてオン・オフを繰り返して粉々に砕く。

③オリーブオイルを加えて、
　ミキサーをまわす→開けてスプーンで底からかき混ぜる→またまわす
　・・・・と何度も（１０回以上）繰り返し、ペースト状になるまで丁寧にまわす。
　この時点ではとろとろ柔らかいですが、冷やすとちょうどよい固さになります。

④清潔な瓶や器に入れて、冷蔵保存。
　保存量が入っていないので、２週間を目安に食べきる。



とってもクリーミー♪
後からみじん切りにしたピーナツを加えて、チャンクタイプにしても＾＾
味見してもう少し甘い方がいいと思ったら、砂糖かはちみつを加えて下さいね～☆


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皮無しでつくりました。八朔のジャム

今年も戴いちゃいました、八朔

そのまま食べるには酸っぱいけど、ジャムにするととっても美味しいー。
息子はマーマレードが苦手なので、果汁と果肉だけを煮詰めて作りました。

八朔のジャム（２５０ｃｃの容器１瓶分くらい）

八朔　　４個
砂糖　　実と果汁を合わせた重量の３０％

①八朔４個のうち、２個は皮をむいて果実だけにする。
残り２個は果汁をしぼる。
重量をはかり、重量の３０％の砂糖と共にホーロー鍋に入れる。

②鍋を火にかけ、煮立ったら中火に。
あくを取りながら、約半量になるまで煮詰める。
＊煮詰めすぎるとガチガチになるので、ゆるい濃度がつくくらいに。

③冷ましてから熱湯消毒した清潔な瓶に入れ、冷蔵保存する。
なるべく２週間を目安に食べきる。



鮮やかなオレンジ色が目に入ってくると、朝から元気になれそうです

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そういえばブログの概要変えました
主人、お酒をやめてしまったので・・・酒の肴は最近紹介してませんもんね。

そして、私の原点はやっぱり「千種ばーちゃん」。

ばーちゃんは私にとってかけがえのない存在でした。
変な母から私を守って、料理という楽しみを教えてくれたばーちゃん。

これからも、もっと料理に力を注いでいこうと思います！！

絶品～牡蠣のオイル漬け。

お友達から牡蠣をたくさん戴いたので作りました
牡蠣の保存といったらこれですね！

すっごく美味しいのであっという間に無くなりそうですが。。

息子もうまー！って食べてくれます
わざわざこんな高価なもの食べんと、野菜を食ってくれーーー。


絶品～牡蠣のオイル漬け。（むき身５００ｇ分）

生かきむき身　５００ｇ
オイスターソース　大さじ３

Aにんにく　１かけ（軽くつぶす）
A唐辛子　　１本（種を除き輪切り）
Aローリエ　１枚（３つにちぎる）

サラダ油　適量（できれば良質のものを。オリーブオイルは不可）


①保存容器（底が広いもの）はエタノールなどでふき、消毒しておく。

②牡蠣は塩水を入れたボウルに入れて、優しく洗う。
水を取り替えて、２～３回洗って水けをきる。

③フライパン（油も何もひかず）を火にかけて、
牡蠣を入れ、フライパンをゆすりながら水分を飛ばす。

④オイスターソースを回しいれて軽く混ぜ、蓋をして２～３分蒸し焼きにする。

⑤蓋をとって強火。
水分がほとんど無くなるまで煮詰める。

⑥保存容器に移し、蓋をせず完全に冷ます。

⑦冷めたらAと、牡蠣が漬かる程のサラダ油を注ぎ、蓋をして冷蔵庫で保存する。
翌日から１か月ほど楽しめます！


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千種の自家製ホットケーキミックス（2011.1.26 レシピ変更しました。）

＊2011.1.26　より簡単な配合にレシピ変更しました。

ホットケーキミックスはあると便利だけど最近高くて・・。
自分好みに色々配合して、ようやくこれに落ち着きました！
市販のものはこの分量の他に、「油脂の粉末」と「香料」が含まれています。
よってホットケーキを焼く時は「溶かしマーガリンorサラダ油」と「バニラオイルorバニラエッセンス」を加える必要がありますが、とっても経済的なので私は気に入って使っています。


千種の自家製ホットケーキミックス（２００ｇ分）

上白糖　　　　　　 ４０ｇ
片栗粉　　　　　　 １０ｇ
ベーキングパウダー　５ｇ
塩　　　　　　　　　ひとつまみ
薄力粉　　　　　　１４５ｇ（他の材量とあわせて２００ｇになるまで）

＊ダマがないよう、袋に入れてシャカシャカふります。


☆ホットケーキの作り方☆
ホットケーキミックス　２００ｇ
マーガリンorサラダ油　１０ｇ
牛乳　　１４０ｇ～１５０ｇ（１４０なら分厚め、１５０なら薄めに焼けます。写真は１５０ｇで作ったもの。）
卵（Ｍ）　５０ｇ
バニラオイルorバニラエッセンス　３～４滴

①マーガリンならレンジで溶かし、サラダ油ならそのまま。
牛乳と混ぜる。

②卵を割りいれ、バニラも入れて、泡だて器でよく混ぜる。

③ミックスを入れて、粉気が無くなるまでさっくり混ぜる。
ポイントはぐるぐる混ぜるのではなく、泡だて器を十字に動かして切り混ぜ、仕上げにグルーッと２回ほど混ぜること！

③弱火で熱したフライパンにおたま軽く１杯を流し、プツプツしてきたら裏返して、蓋をして２０秒ほど焼いたら出来上がり！

＊マーガリン・油を抜いて焼くと、味は悪くないのですがピカピカした表面になり、市販のミックスで焼いた時と見た目が異なります。


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簡単うまい！らっきょの甘酢漬け＆紫キャベツのサワー漬け

らっきょ・・小さい頃にかなりまずいものを食べて、以来トラウマに・・。
せっかくの美味しいカレーにあんな変なものを添えるのはなぜ？と思っていましたが、専門学校でらっきょ漬けを習って、手作りの美味しさに感動。大好きになりました。

私は歯ごたえを残したいので、下茹でせずに熱湯をまわしかけて漬けるのがお気に入りです。
甘酢は甘すぎず酸っぱすぎないよう調整してあります。
シャキシャキの歯ごたえに、ほどよい酸味と甘さで止まらない美味しさ♪
５～６月のらっきょが出回る時期に是非お試し下さい。

今年はもう無理なもん載せるなと思われそうなので、今すぐできるお漬物をもう１品。
ハッと目が覚めるほど色鮮やかな紫キャベツのサワー漬けです。
緑のキャベツよりビタミンＣが多く、葉の厚い紫キャベツは酢漬けに最適。


簡単うまい！らっきょの甘酢漬け（約５００ｇ分）

土付きらっきょ　５００ｇ

Ａ酢　　 ２５０ｇ
Ａ砂糖　１５０ｇ
Ａ塩　　　２５ｇ

唐辛子　１本（種だけ除いてそのまま）


①ホーロー又はステンレス鍋（酸に強い鍋）にAを入れて火にかけ、砂糖と塩が溶けたら火から下ろし、完全に冷ます。

②・土付きらっきょうをバラしながら、土をよく洗い流す。
・ひげ根は、包丁で根元ギリギリを切り落とす。
・茎は少し残す程度に切り落とす。
・外皮の薄皮を１～２枚はがし、もう１度水洗いし、ざるにあける。（写真参照）

・熱湯をまわしかけ、よく湯きりする。
・そのまま３０分以上置いてしっかりと水気をきる。

③ビンを消毒する。
１０分ほど煮沸消毒して水気を切っておく。

④ビンにらっきょ・唐辛子を入れて、①を注ぐ。
＊雑菌を防ぐため、甘酢はらっきょうがよく浸るまで注ぎます。
冷蔵庫の野菜室等、涼しい場所で保存する。
１ヶ月後から美味しくいただけますが、食べごろは３ヶ月後です。



紫キャベツのサワー漬け（作りやすい量：３～４人分）

紫キャベツ　１/４個（少し太めの千切り）
玉ねぎ　　　１/４個（薄くスライス、水にさらして絞る）

Ｂ酢　　１００ｇ
Ｂ砂糖　４０ｇ
Ｂ水　　 ３０ｇ
Ｂ塩　　小さじ１（６ｇ）
Ｂチリペッパー　少々
Ｂニンニク　１かけ（すりおろす）
Ｂローリエ　１枚　


①Ｂを耐熱カップに入れ、レンジで２分～様子を見て沸騰直前まで温め、混ぜて砂糖と塩を溶かす。
少し冷ます。

②耐熱ボウルに紫キャベツを入れて、ラップをふんわりとかけ、レンジで２分加熱。（５００ｗ）
ざるにあけて冷ます。
＊急ぐ時は水を使わず、うちわ等であおいで冷ます。

③ジップロック等の保存袋に①と②を入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で１時間以上寝かす。
１晩たってからのほうが一層美味です。３日間は美味しくいただけます。

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うまいねー。セロリのカルシウムふりかけ

セロリがあまってしまったら試してほしいレシピです。
香ばしくてうまみたっぷり。
うちの子供もごはんに混ぜると喜んでたべてくれます。


セロリ　１本（みじん切り）
じゃこ　２０ｇ

ごま油　大さじ１/２

Ａオイスターソース　大さじ１
Ａ砂糖　　　　　　　　大さじ１/２
Ａしょうが　　　　　　 少々

桜海老　　大さじ２
白胡麻　　大さじ１


①フライパンにごま油を熱し、セロリ・じゃこを炒める。
セロリが少し色づけばＯＫ。

②Ａを入れ、中火で絡める。（焦げやすいので注意）

③桜海老、白胡麻を混ぜて完成。冷蔵庫で１週間はもつ。


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豆腐でふんわり！レバーペースト

レバーペーストは、私がセロリを好きになるきっかけになったもの。
これをライ麦パンに塗って食べると最高に美味しいです。
ただ、レバーペーストはある程度油を入れないと口当たりがよくなりません。
それに冷えると、硬くなって塗りづらいのも気になりました。
そこで豆腐をくわえると、油の量は１/３に減らしても、ふわふわでしっとり！
冷蔵庫にいれても硬くなりません。
冷凍保存もできますので、ぜひ試してほしい自慢のレシピです。


豆腐でふんわり！レバーペースト（多めにできるので半量で作ってもＯＫ）

鶏レバー　　　　３００ｇ
セロリ　　　　　 １本（スライス）
玉ねぎ　　　　　１/２個（スライス）
ニンニク　　　　 １片（スライス）
オリーブオイル　大さじ１
白ワイン　　　　 ５０ｇ
豆腐　　　　　　 １００ｇ
塩コショウ　　　 適量
ナツメグ　　　　 少々
仕上げ用オリーブオイル　大さじ１/２～１（できればエクストラバージン）


①レバーを１口大に切り、１５分水にさらし、水気をきる。

②鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、香り立ったらセロリ・玉ねぎをしんなりするまで炒める。

③レバーをいれ、色が変わるまで炒める。

④白ワインを注ぎ、強火でアルコールをとばす。

⑤水分が減ってきたら、豆腐を入れて崩しながら炒め、水分がほとんどなくなるまで３～４分炒める。

⑥少し粗熱をとってから、フードプロセッサーにかける。
塩コショウ・ナツメグ・仕上げ用オリーブオイルを入れてさらにまわし、味を調える。

⑦温かいうちはゆるくて失敗では？と思いますが、冷えると丁度よい固さになります。
冷蔵保存で３日を目安に食べきる。食べきらない分は冷凍保存し、食べる時は自然解凍かレンジの弱に様子を見ながらかけます。


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麗しのラムレーズン

幼稚園に通う頃から、アイスはラムレーズンと決まっていたほど、大のラムレーズン好きの私。
色んな本で作り方を調べましたが、どれも「レーズンにラム酒を注いでねかせるだけ。」と書いてありました。
それで作ったらラム酒のどぎついものができ、お菓子に使えませんでした。使うと酒の味しかしない苦いお菓子ができました。
だから、お酒の味が程よくきいた、おいしいラムレーズンを作りました。


ラムレーズン

レーズン　　　　２５０ｇ
水　　　　　　　１５０ｇ
砂糖　　　　　　１００ｇ
マイヤーズラム　５０ｇ

＊保存用の瓶の煮沸消毒の仕方（やけどに注意）
１、鍋に湯を沸かし、瓶と蓋を入れ１０分程煮沸かす。
２、菜箸で乾いた清潔な布巾に取り出し、自然乾燥する。


①小鍋に水と砂糖を入れ、煮立たせてシロップを作る。

②レーズンをいれ、再び煮立ったらすぐに火を止め、ラムを入れる。
（長く煮るとレーズンがつぶれますので注意。）

③そのまま冷ます。

④清潔な瓶に入れ、冷暗所へ保存。（暖かい時期なら冷蔵庫へ。３ヶ月を目安に使い切る。）

＊次の日から使えます。お菓子に入れるときはラム酒をよくきって、ペーパーで軽く水分をとってから使ってください。


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りんご酢で作る、マイルドなカッテージチーズ

初めてレモン汁でカッテージチーズを作ったとき、酸味の強さに美味しいと感じませんでした。
私のカッテージチーズは、りんご酢とレモンを混ぜて作るまろやかな味が自慢。
水気を切るとき。水分を控えめにきって、パンにのせて蜂蜜をかけて。
水分をしっかりきって、サラダにトッピングして・・と、好みで使えます。
ほのかに感じる牛乳の甘みと、やさしいレモンの香りが最高に贅沢!


りんご酢で作るマイルドなカッテージチーズ

牛乳　５００ｇ
りんご酢　２０ｇ（無ければ米酢や穀物酢で代用可）
レモン汁　２０ｇ
塩　小さじ１/４（お菓子にも使えるよう控えめにしていますが、好みで増やしても。）

①鍋に牛乳を入れて火にかけ、５０度まで温める。（失敗しないために測って下さい）

②あわせたりんご酢・レモン・塩をいれ、静かに混ぜる。そのまま２０分放置。

③分離した②を、ガーゼをしいたざるにあけ、下にボウルをかまして３０～１時間ほど水気を切る。

＊暖かい時期では牛乳の脂肪分が変り、固まり方にムラができることもあります。
もし固まらなかった場合、再び火にかけて５０度に温め、酢１０ｃｃほど足して固めます。


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香りが贅沢な手作りポン酢

先日、裏の畑のおじさまから橙とお野菜を戴きました。
やはり採れたてのお野菜はおいしい。たまになめくじが付いている時もありますが、手でつまんでお外にぽいっです。虫が付いているのは無農薬で美味しい証拠ですもんね。
戴いた橙でポン酢を作りました。市販のポン酢より香りがとびきりで、ああ贅沢だなぁと思います。野菜や豆腐にこれをかけるだけで美味しい１品ができます。
一度煮立てておけば、冷蔵庫で２週間は美味しくいただけます。


手作りポン酢

濃口醤油　１５０ｇ
みりん　５０ｇ
酒　５０ｇ
砂糖　１０ｇ
昆布　１０cm
かつおぶし　ひとつかみ
橙の果汁（かぼすやすだちでも）８０ｇ

①醤油・みりん・酒・砂糖を煮立て、弱火で５分煮てアルコール分を飛ばす。

②昆布と鰹をいれ、完全に冷めるまで置く。

③果汁を加えて漉す。保存したい場合はここでもう一度ひと煮立ちさせる。（香りが飛ぶので長く煮ないで下さい）完全に冷めてから清潔な瓶に入れ、冷蔵保存します。



こちらも戴いたお野菜で作ったアスパラ菜のおひたし。柚子胡椒で香り付けしました。
アスパラ菜はオータムポエムとも呼ばれている緑黄色野菜で、ビタミンAとC、鉄分などを多く含むそうです。アスパラに似た食感です。


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