牛と大根のべっこう煮

煮物って定番のものが一番好きで、あたりまえすぎて紹介できない料理が多いです。
この煮物は黒糖を使い、こっくりした味付けにしています。
牛からいいおだしが出るので出汁いらず、です。

どうしたら祖母のような味になるのか・・中学生の頃毎日研究していて、ようやくわかったのが「ちょっと薄いかな？位で調味を止め、冷ますことで（浸透圧で）野菜に味が馴染むのを待つ」ということ。
冷めると味が濃くなるんですよね。
鈍い私はそれに気が付くまで結構な時間がかかりました。
祖母は肉無しの煮物でも美味しく作ったものです。
そんな祖母に近づきたくて、色々作っては祖母の家に走り、味見をしてもらいました。
出汁と醤油のことばかり考えていた私に色気など全く無く、彼氏が出来なかったのは言うまでもありません・・。


牛と大根のべっこう煮（２人分）

大根　　　２００ｇ（１０ｃｍほど。皮はむかず大きめの乱切り）
牛細切れ　１００ｇ
青ねぎ　　１本（小口切り）
しょうが　１かけ（すりおろすかみじん切り）

水　２００ｇ

Ａ黒糖　　大さじ１（甘目がお好きな方は大さじ１.５で）
Ａ酒　　　 大さじ１
Ａ濃口醤油　大さじ１
Ａみりん　　　大さじ１


①水と大根としょうがを小鍋に入れ、火にかける。
煮立ったら蓋をして火を弱め、５分煮る。

②Ａを入れ、蓋をして５分煮る。

③牛を入れて、中火にする。
あくをすくいながら約１０分煮る。
汁の味見をして少し薄い程度でＯＫ。
そのまま冷まして味をなじませる。

④器に盛って青ねぎをふりかける。


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