ザクザク食感！グラノーラ・バー

お友達のyuuさんのクイックブレッドは、なんとグラノーラ入り。
焼きあがりは香ばしくクリスピーで、時間が経つとグラノーラが生地になじんでしっとり、メープル風味のパンになって美味しいのです！
そのアイデアをヒントに思いついたのが、グラノーラをたっぷり加えたクリスピーなクッキーです。
ザクザクとした噛み応えのある食感は、卵白をつなぎにすることで生まれます。
簡単なので、卵白が余った時にでも試していただけたら嬉しい。


ザクザク食感！グラノーラ・バー（約２×６センチのバー１０個分）

マーガリン　３０ｇ
砂糖　　　　 ２０ｇ
卵白（Ｍ）　１個分
薄力粉　　　５０ｇ
カルビーフルーツグラノーラ　８０ｇ

＊オーブン予熱１９０度。
＊天板にクッキングシートを敷いておく。

①耐熱ボウルにマーガリンをいれ、レンジで溶かす。

②スプーンなどで砂糖、卵白を混ぜる。

③薄力粉を入れて（ふるう必要はありません）ざっくりと混ぜ、粉気が無くなって来たらグラノーラを入れて全体が均一になるまで混ぜる。

④天板の上に生地を載せ、ラップをかぶせて、めん棒で２～３ｍｍ厚さの長方形になるようにのばす。（適当でいいですが、約１２×２０ｃｍ）

⑤ラップを取り、包丁で好みの大きさに切り、崩れやすいので注意しながら、生地同士の間隔を少し離す。

⑥オーブンの温度を１７０度に下げ、２０分焼く。

⑦完全に冷めたら完成です。

＊好みでシナモンを入れても美味しいです。
＊バーにせず、手で小さく丸めて焼いてもいいです。（焼き時間は約１５分）

＊グラノーラを生地がまとまるぎりぎりの１００ｇまで増やしたものがこちらです。
よりグラノーラ感が味わえますが、のばしにくいです。
天板に置いたらめん棒を使わずにスプーンでのばし、そのまま焼きます。
焼きあがったら包丁で切り分けます。
気をつけて薄くのばさないとクリスピーになりません。



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ほうれん草とわかめの煮浸し、温玉のせ

少し濃い目に味付けした煮浸しに、温玉を絡めていただくシンプルメニュー。
温泉玉子さえできていればあっという間に作れます。


ほうれん草とわかめの煮浸し、温玉のせ（１人分）

ほうれん草（冷凍）５０ｇ
乾燥わかめ　５ｇ（水で戻す）

Ａだし汁　　１００ｇ
Ａ薄口醤油　大さじ１
Ａみりん　　大さじ１

かつおぶし　適量
温泉玉子　　１個

①Ａを煮立て、ほうれん草と戻したわかめを入れてさっと煮る。

②皿に盛り、かつおぶしをのせ、その上に温泉玉子をのせる。

＊温泉玉子の作り方
絶対失敗しない方法は、６５～６８度の湯で１５分加熱するやり方です。
温度計が無い方は、大きめの鍋に湯を沸かして火を止め、卵を入れて１０分放置するやり方もあります。

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長芋のカクテキ

居酒屋さんで出てきたつきだしを再現しました。
角切りにした長芋を調味料とざっと和えるだけ、かんたんな１品。


長芋のカクテキ（１～２人分）

長芋　１０ｃｍほど（皮をむいて角切り）

Ａコチュジャン　小さじ１
Ａマヨネーズ　　小さじ１
Ａすりごま　　　小さじ１
Ａごま油　　　　１～２滴
Ａ砂糖　　　　　ひとつまみ

ネギの小口切り　適量

①角切りにした長芋を、Ａと和える。

②皿に盛ってネギをかけてできあがり。

＊時間がたつと水分がでてくるので、長いもと調味料は食べる直前に和えて下さい。

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ついに完成！生クリーム不使用のなめらかアイス＆ソフトクリーム

　　　　　　　　　　　　　　　　

食事制限でアイスが食べられない方にささぐ、ヘルシーで美味しいアイスクリーム！前から研究していたのですが、ようやく納得いくものができて、紹介させていただきます。
ゼラチンと水あめのおかげで途中かき混ぜなくてもガチガチになりません。
そのままカップに入れて冷やし固めてもいいですし、牛乳パックなどで凍らせれば、破って包丁で切り分けると写真上のようなアイスキャンディー風になります。
そして１番試していただきたいのが、ソフトクリームなんです。
食べる直前にフードプロセッサーにかけると、とってもなめらかなソフトクリームになります（写真下）。
お味はあっさり優しい味で、食後のデザートにも重たくありません。
アレンジとしてチョコと抹茶を紹介していますが、新しい味ができるたびに追加していきたいと思っています。


ついに完成！生クリーム不使用のなめらかアイス＆ソフトクリーム（約２人分）
＊バニラ
粉ゼラチン　４ｇ
水　　　　　１５ｇ

卵黄（Ｍ）１個分　
砂糖a　　　３０ｇ（これ以上減らすと味気なくなります）
牛乳　　　２５０ｇ
水あめ　　３０ｇ
バニラエッセンス　少々（バニラビーンズだとさらに美味しいです）
ラム酒　　小さじ１/２（味に深みがでるので是非使って下さい）

Ａ卵白（Ｍ）１個分
Ａ砂糖b　　　１５ｇ

＊水に粉ゼラチンをふりいれて軽く混ぜ、ふやかしておく。

①耐熱ボウルに卵黄と砂糖aを入れて混ぜ、レンジで温めた牛乳を２回に分けて混ぜる。
ラップ無しで２分加熱し、混ぜてとろみをつける。（５００Ｗ）
＊鍋で加熱してとろみをつけてもＯＫです。

②水あめ・バニラ・ラム・ふやかしたゼラチンをいれ、混ぜる。
なめらかに混ざったらボウルの底を氷水にあて、時々混ぜながら冷まし、とろみをつける。

③Ａをボウルに入れてトロトロと流れる位まで泡立てる。
＊②と③の固さを揃えないと、冷やし固める工程で分離してしまいます。
分離してしまったらそのまま固めて、フードプロセッサーにかけて均一にすればＯＫです。

④②に③を入れて、均一になるまでしっかりと混ぜ、カップや牛乳パックなどに流して冷凍庫で冷やし固める。

⑤カップならそのまま。牛乳パックに流したものは包丁で切り分けて。
ソフトにするならフードプロセッサーにかけて下さい。


＊バニラでアレンジ！
ラムレーズン：砂糖を５ｇほど減らし、ラムレーズン４０ｇを混ぜる。

クッキークランチ：食べる直前に、好みの量のオレオクッキー（クリームは除く）を砕いて混ぜるか、フードプロセッサーでいっしょに回す。

＊チョコレート
バニラは使いません。砂糖aを１５ｇにして、卵黄と砂糖を混ぜる時に無糖ココア大さじ１（８ｇ）を一緒に混ぜます。（混ざりにくいので牛乳を少しずつ足しながら）
②の工程で水あめ・ラム・ふやかしたゼラチンと一緒に、割ったミルクチョコ３０ｇを混ぜ溶かす。
多少はだまになるので漉してからメレンゲとあわせます。
＊より濃厚なチョコ味にしたい方は、砂糖１０ｇチョコ４０ｇに。



＊抹茶
バニラとラムは使いません。卵黄と砂糖を混ぜる時に抹茶７ｇを一緒に混ぜます。（混ざりにくいので牛乳を少しずつ足しながら）
多少はだまになるので漉してからメレンゲとあわせます。
＊濃い目の抹茶味になります。苦味が苦手な方は抹茶５ｇ程度でお試し下さい。




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緑茶まんじゅう

緑茶の茶葉をクッキーに入れるのが好きです。おまんじゅうの皮にも練りこんでみました。
控えめな緑茶風味が広がる、即席蒸しまんじゅう。
餡を丸めて少し冷凍庫に入れ、表面を固めるのが綺麗に丸めるコツ。
打ち粉の片栗粉をつけすぎないのが、柔らかくしっとりした皮を作るコツです。


緑茶まんじゅう（直径４ｃｍのもの６個分）

＊餡
茹で小豆　小１缶（内容量２００ｇ）

＊皮
Ａ砂糖　３０ｇ
Ａ水　　 ２０ｇ
Ａ緑茶のティーパック　１パック

Ｂ薄力粉　５０ｇ
Ｂベーキングパウダー　小さじ１（３ｇ）

片栗粉　適量

①餡の準備をする。
茹で小豆を耐熱ボウルに入れ、ラップ無しで５分程度加熱し、水分を飛ばす。（５００ｗ）
水分が減って固めの餡になっていたらＯＫ。
粗熱をとって６等分に丸め、冷凍庫で冷やして表面を固める。（１５～２０分）

②蒸し器にクッキングシートを敷いて湯を沸かしておく。
蓋をガーゼを包む（露止め）

③皮を作る。
ボウルにＡを入れて混ぜ、Ｂを加えて（ふるわなくてもＯＫ）さっくり混ぜる。ある程度粉気がなくなってきたら片栗粉をふった台に取り出し、棒状にまとめる。
６等分してそれぞれ丸める。

④餡を包む。
皮生地を中心だけ厚みを残して丸くのばし、餡を包む。（綴じ目は生地がぎりぎり足りる程度がベスト。指で生地を伸ばして綴じます。）
それぞれ包み、形を整える。

⑤綴じ目を下にして蒸し器に入れ、強火で８分ほど蒸す。
皮に弾力があったら出来上がりです。


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人参がいくらでも食べられる！人参と牛のエスニックナムル

私がナンプラーにはまるきっかけになったレシピです。
初めてナンプラーの香りをかいだとき、慣れない独特の香りに「一体どんな料理にあうんだろう・・」と不思議に思ったものです。
ごま油＋にんにく＋ナンプラーの味付けは、いろんな炒め物にあうので便利。
ナンプラー嫌いの方に是非食べていただきたいです。


人参がいくらでも食べられる！人参と牛のエスニックナムル（２人分）

人参　　１本（太めの千切り）
牛肉　　５０ｇ（豚でもＯＫ）
にんにく　１かけ（みじん切り）
ごま油　　小さじ１

Ａナンプラー　　小さじ１
Ａ一味唐辛子　少々
塩　　　　　　　　少々


①ごま油とにんにくをフライパンに入れ、火にかける。弱火で香りを出したら、人参を炒める。

②人参を１分ほど炒めたら牛を入れて炒める。

③牛に火が通ったらＡを絡める。
塩少々で味を調える。


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こんにゃく、アスパラ、さつま揚げの味噌マヨ炒め

こんにゃくをコクのある味噌とマヨで和えると、存在感のあるおかずになります。
アスパラはさやいんげんでもＯＫです。


こんにゃく、アスパラ、さつま揚げの味噌マヨ炒め（２人分）

こんにゃく　１/２枚（短冊切り。できれば下茹でする）
アスパラ　　３本（４ｃｍ長さに切る）
さつま揚げ　１枚（こんにゃくと大きさを揃えて切る）

Ａ酒　　　 大さじ１
Ａ味噌　　大さじ１/２
Ａみりん　小さじ１
Ａ砂糖　　ひとつまみ

マヨネーズ　大さじ１/２～１
一味唐辛子　適量

①こんにゃくはよく乾煎りする。

②アスパラ、さつま揚げ、Ａを入れて中火で絡める。

③汁気がほとんど無くなったら、火を止めてマヨネーズを絡める。
皿に盛り、好みで唐辛子をふる。


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祖父の蒸しパン

神風特攻隊配属だった祖父。出撃の番が回ってくる直前に終戦し、無事に戻ってきました。そんな祖父は気性がとても激しく、祖母にも毎日のように手をあげたそう。でも、初孫の私にはとても優しく、いつも遊んでくれました。
そしてこの何の変哲も無い蒸しパン。
祖父は気が向くとこれを作ってくれました。
当時幼稚園児だった私は祖父の記憶もあいまいですが、優しい卵の味と有塩バターのコク・・この蒸しパンの味だけは鮮明に覚えていたのです。
適当に混ぜてバターの混ざり方もまばら・・ですが、適当に混ぜるからこんなにふんわりするのだと解ったのは大人になってからでした。
祖父の蒸しパンを再現したくて、何回作ったかわかりません。
おそらくこの味だと思うのですが、おじいちゃん、どうでしょうか？


祖父の蒸しパン（１５ｃｍの丸型１台）

有塩バター　２０ｇ
砂糖　　　　２０ｇ
牛乳　　　　６０ｇ
卵（Ｍ）　　 １個
レーズン　　４０ｇ
ホットケーキミックス　１００ｇ

＊型にクッキングシートを敷いておく。
＊蒸し器の蓋をガーゼなどで包む。（露止め。しないと表面ベタベタの蒸しパンになってしまいます）

①耐熱ボウルにバターを入れて、レンジで溶かす。
砂糖、卵、牛乳、レーズンを順番に入れてそのつどスプーンで混ぜる。（バターがだまになったように見えますが大丈夫です）

②ホットケーキミックスをいれ、底から返すように粉気が無くなるまで混ぜる。（混ぜすぎず、ぽってりした生地の状態にするのがポイントです）

③型に流し、蒸気が上がった蒸し器に入れ、中火で２０分ほど蒸す。


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もちもち人参蒸しパン

コンビニで売っているもちもちの蒸しパン。
私が再現したがらないわけがありません。
１００回くらい試作してるかもしれません。
白玉粉で作ると重たい生地になって、歯にくっつくような食感になる。上新粉だとふんわりするけど、これもなにか違う。片栗粉は味に残る。どれも納得がいきませんでした。
しかしタピオカスターチを使うだけであっさり悩み解決。
今までの苦労は何だったんだーと複雑な心境です。


もちもち人参蒸しパン（５ｃｍのプリン型６つ分）

Ａ人参　　 ９０ｇ（すりおろす）
Ａ三温糖　４０ｇ（なければ砂糖）
Ａ牛乳　　 ７０ｇ（水でもＯＫ）
Ａサラダ油　　　大さじ１/２（６ｇ）
Ａバニラオイル　少々
Ｂ薄力粉　　　　　　　　　７０ｇ
Ｂタピオカスターチ　　　 ５０ｇ
Ｂベーキングパウダー　小さじ２（６ｇ）


＊プリンカップにクッキングシートを敷いておく。
＊蒸し器の蓋をガーゼなどで包む。（露止め。しないと表面ベタベタの蒸しパンになってしまいます）

①ボウルにＡを入れてヘラで混ぜる。

②Ｂをふるいいれ、ヘラで底から返すように、粉気が無くなるまで混ぜる。

③型に流し、蒸気が上がった蒸し器に入れ、中火で１２～１５分ほど蒸す。
（しっかり火を通さないと粉っぽい味になります）


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コブサラダ、千種風。

コブさんが考案したからコブサラダ。初めて聞いたときは昆布を使ったサラダかと・・。
コブサラダの定義は
①ありあわせの材料で
②ピリッと辛いサウザン風ドレッシングをかけて
らしいです。
ドレッシングは簡単に作れるように考えました。


コブサラダ、千種風。（２人分）

レタス　　 ２～３枚（ちぎって５分ほど水にさらす）
ゆで卵　　２個（手で適当に割る）
トマト　　　１個（角切り）
ミックス豆（水煮）１/２袋
ツナ缶　　 １缶（８０ｇ。汁をきる）
アボカド　 １/２個（角切り、レモンをふって色止め）
レモン汁　小さじ１ほど

＊コブドレッシング（混ぜるだけ）
マヨネーズ　　カップ１/４
ケチャップ　　大さじ２
レモン汁　　　大さじ１/２
牛乳　　　　　大さじ１/２
砂糖　　　　　小さじ１
チリペッパー　少々（好みで。無ければ一味唐辛子や豆板醤でもＯＫ）

①皿にレタスを敷き詰め、その上にそれぞれの材料を１列に並べる。（ざっくり盛り合わせてもいいですよ。）

②ドレッシングを添えて食卓へ。


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ミックス豆とアボカドのヨーグルトマスタードサラダ

マヨネーズにヨーグルトを混ぜると、まろやかな感じをのこしつつさっぱりした味わいになります。
アクセントの粒マスタードは、加える量が少ないとぼやけた味になります。マヨネーズの味に負けないように多めに加えるのがポイントです。


ミックス豆とアボカドのヨーグルトマスタードサラダ（２人分）

ミックス豆（水煮）１パック
ツナ缶　　　　　　 １缶（８０ｇ。汁気をきる）
アボカド　　　　　 １個
レモン汁　　　　　大さじ１/２

Ａマヨネーズ　　大さじ１
Ａヨーグルト　　 大さじ１
Ａ粒マスタード　小さじ２
Ａ塩コショウ　　 少々

①アボカドは角切りにし、レモン汁をまぶす。

②混ぜたＡと材料を和えるだけです。


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大根とじゃこのチャーハン

大根・じゃこ・桜海老・ねぎで、素材の甘みを味わうチャーハン。
地味ですがうまいんですよ。


大根とじゃこのチャーハン（１人分）

大根　　２ｃｍ（粗みじん切り）
じゃこ　大さじ２
桜海老　大さじ１
青ねぎの小口切り（ひとつかみほど）

サラダ油　　大さじ１

顆粒だし（ほんだし）小さじ１/２

温かいご飯　１５０ｇ

醤油　　　　大さじ１/２ほど
塩コショウ　適量

①フライパンにサラダ油を熱し、大根とじゃこを炒める。大根に焼き色がついてきたら、桜海老・顆粒だしを加える。

②ごはんを入れてパラッとなるまで強火で炒める。

③鍋肌から醤油を入れて、全体に絡ませたらねぎを入れてひと混ぜ。
塩コショウで味を調えてできあがりです。


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レンジでコロッケの卵とじ丼☆弁当

ある日のお弁当。

・レンジでコロッケの卵とじ丼
・牛しゃぶトマトのポンかか和え
・アスパラとミックスベジタブルのツナマヨサラダ

＊作り方

＜レンジでコロッケの卵とじ丼：１人分＞
ポテトコロッケ　１個（できればプレーンか牛肉コロッケで）

Ａ玉ねぎ　１/６個（薄切り）
Ａだし汁　５０ｇ　
Ａ醤油　　大さじ１
Ａ砂糖　　大さじ１
Ａ酒　　　大さじ１/２

卵（Ｍ）１個（といておく）

①耐熱ボウルにＡを入れ、ふんわりラップをして３分チン。（５００ｗ）

②ラップを取ってコロッケを真ん中にのせ、溶き卵を回しかける。
ふんわりラップをして１分半チン。（卵が程よく固まるまで。）

③ごはんにそのままかけると汁が多いです。具をすくってごはんにのせて下さい。

＜牛しゃぶトマトのポンかか和え：１人分＞
牛細切れ　３０ｇくらい
プチトマト　３個（２等分に切る）
ポン酢、かつおぶし　適量

①小鍋に少量の湯を沸かし、牛をさっとゆがく。冷水にとって冷まし、水気をよくきる。

②プチトマトとポン酢、かつおぶしで和える。

＜アスパラとミックスベジタブルのツナマヨサラダ：１人分＞
Ｂアスパラ　　　　　　２～３本（４ｃｍ長さに切る）
Ｂミックスベジタブル　大さじ２

Ｃツナ缶　　　１/２缶（約４０ｇ。汁気をきる。）
Ｃマヨネーズ　小さじ１
Ｃ塩コショウ　適量

①小鍋に少量の湯を沸かし、塩少々（分量外）とＢをいれ、１分～１分半ほど茹でる。冷水にとって冷まし、水気をよくきる。

②Ｃで和えてできあがり。カレー粉を加えても美味しいです。


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すっごい簡単！クイックブレッド

ソーダブレッドを変化させて落ち着いたレシピです。
名前の通り、こねずに発酵もせず、混ぜて焼くだけ。
お味は香ばしくシンプルで、小麦の味を楽しめます。
ヨーグルトのおかげで次の日も固くならずふわふわ！弾力のある生地は、発酵無しでも十分なおいしさです。
ここではたっぷりの自家製ラムレーズンを加えて焼き上げていますが、「くるみ＆レーズン」「ベーコン＆チーズ＆オニオン」「ほうれん草＆コーン＆ウインナー」など、好みの材料を入れてアレンジできます。


すっごい簡単！クイックブレッド（１～２人分）

Ａヨーグルト　　７０ｇ
Ａ牛乳　　　　　２０ｇ
Ａ砂糖　　　　　大さじ１/２
Ａサラダ油　　小さじ１
Ａ塩　　　　　　小さじ１/８
Ａラムレーズン　　４０ｇ
Ｂ薄力粉　　　　　１００ｇ　　　　　　
Ｂベーキングパウダー　大さじ１/２


＊オーブン予熱２１０度。

①ボウルにＡを入れてスプーンで混ぜ、Ｂも入れて（ふるう必要なし）粉気が無くなるまでザザッと混ぜる。生地が均一で、ダマが無くなればＯＫです。

②クッキングシートを敷いた天板に生地を置き、厚さ３ｃｍほどの楕円形に整える。

③茶漉しで小麦粉（分量外）を表面にふりかけ、包丁で浅く十字に切り込みを入れる。

④温度を１９０度に下げて２０分焼けば完成。
マーガリンなどを添えて。

＊余ったらスライスして冷凍できます。食べる時はトースターで軽くあぶって下さい。
＊倍量で焼く場合、厚さ３ｃｍは同じで、焼き時間は３０分です。

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チキンソテーのピリマヨソース弁当

ある日のお弁当。
ピリマヨソースは、machiさんのレシピを参考にアレンジさせていただきました。
彼女のレシピは唐揚げにピリマヨソースを絡めたものです。
machiさんありがとうございます！

・ごはん、漬物、ふりかけ
・チキンソテーのピリマヨソース
・麩とほうれん草のチャンプルー
・田楽風こんにゃく炒め
・きゅうりとさつま揚げの酢の物
・ミニトマト

＊作り方

＜チキンソテーのピリマヨソース：２人分＞
鶏もも肉　１/２枚（厚い部分は包丁で開く。）
塩胡椒　　多め
片栗粉　　適量

サラダ油　大さじ１

Ａマヨネーズ　　大さじ１
Ａコチュジャン　小さじ１
Ａケチャップ　　小さじ１
Ａ砂糖　　　　　小さじ１/２
Ａ酢　　　　　　小さじ１/２

①鶏に塩コショウ・片栗粉をまぶし、油をひいた鍋（油が飛ぶので高さのある方がいいです）で皮の方から中火で焼く。
カリッと焼けたら裏返し、ぎゅっと押さえる。さらに焼く。（６～７分程度かかります）

②焼きあがったら混ぜたＡに絡める。

＜麩とほうれん草のチャンプルー：２人分＞
すき焼き麩　１０ｇ（水で戻す。小町麩でもＯＫ）
塩コショウ　 少々
とき卵　　　 １/２個分
ほうれん草　２５ｇ（冷凍）

ごま油　　　小さじ１

Ｂ醤油　　　小さじ１/２～１
Ｂみりん　　小さじ１
Ｂ鶏がらスープの素　少々

①麩はしっかり絞って、塩コショウ・溶き卵を絡める。

②ごま油を熱したフライパンで①を焼く。

③ほうれん草、Ｂをいれ、水分が飛んだら塩で味を調える。

＜田楽風こんにゃく炒め：２人分＞
板こんにゃく　１/２枚（ひと口大にちぎり、できれば湯通しする）

Ｃみりん　大さじ１
Ｃ味噌　　大さじ１/２
Ｃ砂糖　　大さじ１/２
Ｃ醤油　　小さじ１

すり胡麻　　大さじ１/２
一味唐辛子　少々
好みで山椒　少々

①こんにゃくはよく乾煎りする。

②混ぜ合わせたＣを絡める。

③すり胡麻を絡め、好みで一味・山椒をふる。

＜きゅうりとさつま揚げの酢の物：２人分＞
きゅうり　　１本（輪切り）
さつま揚げ　１枚（適当に細長く切る）

Ｄ酢　　大さじ１/２
Ｄ砂糖　小さじ１
Ｄ醤油　小さじ１

白いり胡麻　適量

①湯を沸かし、きゅうりとさつま揚げをザルに広げ、熱湯を回しかける。
流水で冷ます。

②絞ってＤ、いり胡麻と和える。


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