最近お気に入りの唐揚げ配合。

ブログ休止中のある日に唐揚げを作っていて、余った天ぷら粉で作った時のレシピがかなり気に入ったのです。
軽くてサクサクした食感。

でも・・どちらかというとザクザクした食感のものが好みなので、ちょっと物足りない、何か足してみようかな？と手に取ったのが上新粉。

上新粉と天ぷら粉を半々で衣にしてみました。
私の中でこれはかなりのヒットです。
二度揚げしたかのような、固めのクラッカーのような、ザクザク感がいい。。

薄力粉と片栗粉のベスト割合を探していたんですが、もうやめます。



最近お気に入りの唐揚げ配合。

鶏もも肉・・・１枚（大き目一口大に切る）

A酒・・・・・・大さじ１
A塩麹・・・・・小さじ１
Aおろししょうが・・・・小さじ１/４
Aおろしにんにく・・・・小さじ１/４
Aこしょう・・・・少々

溶き卵・・・・大さじ２

B天ぷら粉・・・・・１/４カップ（参考：ここでは「日清のサクッと揚がる天ぷら粉」を使用。）
B上新粉・・・・・・１/４カップ
（Bは混ぜ合わせる）

揚げ油・・・・・適量



①鶏もも肉をビニール袋に入れ、Aをいれてよくもみこむ。
３０分以上冷蔵庫に置いて味をなじませる。

②揚げる直前に、①の袋の中に溶き卵を加え、よくもみこむ。さらにBの半量も入れてよくもみこむ。
残りののBはボウルに入れて、そこへ袋の中の鶏肉を出し、表面に粉がなじむようまんべんなく押さえる。

③１８０度の油で色づくまで揚げる。
よく油を切って完成。


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