砂肝とひじきの炒り煮

ひじき煮が昔から大好きです。冷凍庫には必ずといっていいほど常備しています。
塩辛いひじきは嫌で、そのままでもパクパク食べられる味付けにしています。
私の作り方は炒める油を控え、すりごまでコクを出し、仕上げに香り付けのごま油２～３滴をくわえます。
うずらやかぼちゃ、ちくわを加えるのが定番なのですが、今回は歯ごたえが楽しい砂肝で。
味が染みにくいので小さく切るのがポイントです。
つやだしのための水あめは無ければはちみつでも、省いてその分砂糖で味を調えてもＯＫです。


砂肝とひじきの炒り煮（２～３人分）

乾燥芽ひじき　１５ｇ（たっぷりの水で２０分ほどもどし、水気をきる）
砂肝　１５０ｇ（１.５ｃｍ角ほどに切りさっと下茹でする）
人参　３ｃｍ（千切り）
油揚げ　１/２枚（小さく切る）
ごま油　小さじ１ほど

Ａだし汁　　１００ｃｃ
Ａ濃口醤油　大さじ１
Ａ砂糖　　　大さじ１
Ａ酒　　　　大さじ１

Ｂ水あめ　　　小さじ１～大さじ１/２（味をみて調整）
Ｂすりごま　　大さじ１
Ｂ仕上げごま油　２～３滴

①鍋にごま油を熱し、人参→ひじきの順に炒める。
油がまわったらＡ・油揚げ・砂肝を加える。

②中火で汁気がほとんどなくなるまで煮る。

③Ｂを加えて火を止める。
そのまま冷まして味をなじませる。


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