お久しぶりです。
最近コツコツ研究していたのがミスタードーナツさんの「チョコレート」というドーナツ。
あの生地のケーキのような食感。濃厚なチョコレートとほんのり香るシナモンの複雑な味わい。
私はフランクパイ派でチョコドーナツは全く興味が無かったんですが、子供が食べきれなかった一切れを口に入れてびっくり。
チョコレートが濃くて惚れました。
今までは「だだでさえ甘いドーナツにアイシングまでかけて・・見るだけでお腹いっぱい」、と思っていましたが。
そして試作を重ねました。
はじめはココアだけで作ってみたのですが、ミスドとはかなり遠い味。
チョコを溶かして混ぜる。
加減が難しい。チョコレートはブラックだと濃すぎるしミルクだと薄い。
ブラック・ミルク半々が一番近いでしょうか。
ブラックだけで大人味のドーナツにするのはいいですが、ミルクだけのレシピはおすすめしません。
アイシングありで丁度良い甘さになるように砂糖を調整しています。
アイシングをかけずに食べる場合は少し苦いので、砂糖を１０グラム増やして作ってみて下さい。
最後に。
ミスドさんに近づけるように頑張りましたが、完全に同じものではありません。
揚げ油もサラダ油では無いんだと思います。
粉も薄力粉だけではなさそうだなと感じています。
お許し下さい。
チョコレートドーナツ（５個分）
Ａミルクチョコレート・・・・・２０ｇ（一口大に割る）
Ａブラックチョコレート・・・・２０ｇ（一口大に割る）
Ａ牛乳・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
Ａ無塩バター・・・・・・・・・・１０ｇ
Ａインスタントコーヒー・・・・・ひとつまみ
無糖ココア・・・・・・・・・・１３ｇ
上白糖・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
卵・・・・・・・・・・・・・・・１/２個（２５ｇ）
Ｂ薄力粉・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
Ｂベーキングパウダー・・・・・３ｇ
Ｂシナモン・・・・・・・・・・・・少々
Ｂ塩・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
揚げ油・・・・・・・・・・・・・適量（ベジフルーツオイルが軽く仕上がっておすすめですが、新鮮な油だったらＯＫ）
アイシング用粉砂糖・・・・・・・６０ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１.５～２
①耐熱ボウルにＡを入れ、ふんわりとラップし、５００ｗのレンジで４０秒ほどチン。
そのまま少し置き、余熱でチョコレートを溶かす。
②レンジから取り出し、泡立て器で混ぜる。
無糖ココアを入れてよく混ぜる。（この時点で多少ダマになりますが、あとからきれいに混ざります）
上白糖・卵も加え、よく混ぜる。
③ゴムベラに持ち替え、Ｂを加え、粉気が無くなるまでさっくりと混ぜ合わせる。（粉類はふるわなくてもＯＫ。）
こんな感じの柔らかい生地。
ラップに包んで１ｃｍ厚さにのばし（だいたい１５×７ｃｍの長方形）、その状態で平らな板にのせて冷凍庫へ。
扱いやすい固さになるまで３０～１時間冷やす。
④揚げ油を用意する。
この写真はチョコレート生地ではありませんが、
こんな風にカットして端と端をつなげ、わっかにします。
１７０度で２分、裏返してさらに１分揚げる。
よく油を切る。
⑤アイシングを作る。
小さめのボウルに粉砂糖と水をよく混ぜ合わせ、とろとろとした状態にする。
ドーナツがほんのり温かいうちに、片面だけアイシングをつける。
１５分ほど置いてアイシングが乾いたら完成。
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