塩豚のネギおろし和え、照り焼きソースがけ。

何気なく作った「塩豚」が子供たちにウケて、色々アレンジを楽しみ中です。

塩豚は豚塊肉に塩をすりこんで一晩置き、塩を洗い流して圧力鍋で茹でるだけ。
旨味が凝縮されて、肉の食感もだいぶ変わります。柔らかくなりますね！

今回は塩豚の切れっぱしを、大根おろし＋ネギたっぷりで。
ポン酢をかけては芸が無いので、照り焼きソースで。
大根おろしと照り焼きソースはものすごく美味しい組み合わせ。栗原はるみさんがステーキに照り焼きおろしソースをかけていて、それを真似して以来お気に入りです。
照り焼きソーを作るなら、砂糖よりはちみつが断然おすすめです。照りも出ますし、味もまろやか。

塩豚の代わりにタラやサーモン等の魚でも、おろし＋照り焼きソースがあいますよ。


塩豚のネギおろし和え、照り焼きソースがけ。（２人分）

＜塩豚＞→多めにできます。このレシピで使うのは１/３量ほど。
豚肩ロース塊肉（無ければ豚バラ塊肉）・・・・・・６００ｇ
塩・・・・・・・・・・・・３０ｇ

＜照り焼きソース＞
はちみつ、酒、醤油、水・・・・・各大さじ１

＊　＊　＊　＊　＊

大根おろし・・・・・１カップ
青ネギ・・・・・・・１/２カップ
照り焼きソース・・・・・大さじ１．５～２


①塩豚を作る。
＊私の使用している圧力鍋は「アサヒ軽金属」の活力鍋です。
　他社の圧力鍋を使用する場合、時間を調整して下さい。

・肉にまんべんなく塩をすりこんでビニール袋に入れ、冷蔵庫で１晩～丸１日おく。
・肉の表面についた塩を流水で洗い流し、圧力鍋に入れる。（あればネギの青い部分や生姜を切れっぱしを一緒に茹でると更に美味しいです）
・ひたひたの水を加え、蓋をして強火にかける。圧力ピンがふれたら弱火にし、５分加熱。
・火を止めて冷めるまでそのまま放置する。
（保存は茹で汁に漬けたまま冷蔵庫で４～５日程度）

②照り焼きソースを作る。
小鍋に材料を入れて火にかけ、ボコボコ沸騰させる。

こんな感じで３分程度沸騰させ、半量位に煮詰まれば火からおろして冷ます。

③大根おろしの水分をぎゅっと絞らずに器を傾けて自然にきり、半量をお皿の真ん中に置く。
塩豚をスライスしたものを並べ、その上に残りの大根おろしを置く。
ねぎをたっぷりちらし、照り焼きソースをかけて、食卓へ。
混ぜながらいただく。


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