古くより伝わるブリの保存食。脂の乗ったブリを、塩で保存。
スライスしてそのままか、あるいは、清酒又はみりんに浸して好みの塩加減で食べる。
強い塩味で「鮭とば」に似た風味。硬さも相当。噛めば噛む程、旨味がでてくる。
日本酒に合いそう。
軽く炙った巻鰤を細かく裂いて、刻んだ青菜と一緒にご飯に載せ、ダシをかけてお茶漬けにしてもおいしいかも。
貝原益軒によると「あぶら多き魚」という名前から、「ぶり」と呼ばれるようになったらしい。
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