アボガドサーモンシーザーサラダ

(12月5日、福岡市博多区博多駅前 松月亭にて)

前記事「牛蒡2」で触れた松月亭の料理。もう一品。
アボガドサーモンシーザーサラダ。
食器も良かったが、生サーモンとシーザーサラダの取り合わせが
美味しかった。
この場合、アボガドも必要やね。

考えてみれば、アメリカでは(日本でも多分そうでしょうが)、
ベーグルにクリームチーズとスモークサーモンをはさんで食べるのは
とてもポピュラーであるから、アボガドサーモンシーザーサラダも
当然有りなのですな。

私も、元旦に作りました。
松月亭さんもですが、私も、このメニューには、刺し身用の
生サーモンを使いました。
スモークサーモンでは美味しくありません。。

牛蒡2

(12月5日、福岡市博多区博多駅前 松月亭にて)

元旦に牛蒡料理を作ったと書いたが、実は、きっかけがあった。
先月12月日本滞在中、博多の和食レストランで食べた「牛蒡サラダ」だ。
上の写真、食べ始める前に撮れば良かったが、気付いた時には、
ムシャムシャ食べていた。

味も良かったのだが、その食器に、ハッと静かな感動があった。
有田焼。
有田焼の大皿にサラダが、、
良かった。

ここで、改めて、食器と食べ物について考えた。
人間、極度の腹ペコ状態であれば、鍋から手づかみで飯や汁を食らい
あぁー、うめぇということになろうが、今の世の中は、幸いなるかな、
いや、少なくとも、私の周囲を見回したところ、そういう飢え状態の
人はいない。

北大路魯山人という料理人・陶芸家・美食家が、その著書「料理する心」
「食器は料理のきもの」などで書いていた。

、、つまり、食器は食物の容れ物であると同時に、趣味のきものであるからで
あります。中身さえ美味ければ、容器なんか何でもよい、容器は食えるもんじゃ
ないからと言うのは、きものは暑さ寒ささえ凌げれば良いという実用面だけを
強調する議論と同じでありまして、、
、、絵画のような独立した芸術でありましても、表装と表具という絵画のきものが
要ります。その裂地も限りなく吟味されております。いわんや料理のように独り歩きの
出来ないものにおいてをやであります、、

牛蒡(ごぼう)

牛蒡と言えば、キンピラだが。。
今年元旦、私は、「牛蒡サラダ」と「牛蒡とフレンチビーンズの和え物」を作った。
どちらも、牛蒡を細切りにして、素揚げした。

今更だが、牛蒡は、実に、経済的な食材だと思った。
我が家は、食べる人数が多く、しかも、皆が大食家だ。
量が必要なのだ。そういう要求に、牛蒡は応えてくれた。
大きくて長い牛蒡が1本1ドルくらい。(日系のストアで)
(写真を撮れば良かったが、、)
カリフォルニア州内に牛蒡の生産農家がいるらしい。
いや、でなければ、この価格では採算が合わないだろう。
(それに対して、山芋は比較的価格が高い)

私は4本買い、上記のおかずや、そして、酒のツマミまで作り、
これは、素揚げしたものに、一味唐辛子を振って、軽くフライパンで炙った。

とにかく、牛蒡よ、ありがとう! と言いたい。

(良いことだらけの牛蒡だが、、)
(但し、素揚げする前の下処理は時間はかかる)
(下処理と言っても、洗う、皮をこさぐ、水に浸けてアクを抜く、水気を取るなどだが)

サンドウィッチ

(1月2日)

2週間弱の多人数食事作りが、昨日で一区切りついた。ホッとした。

そこで、自宅から車で10分ぐらいの所にあるサンドウィッチ屋でランチ。
私のお気に入りは、写真の「Farmers' Market」という「ミートなし、野菜のみ」
のサンドウィッチ。
御覧通りの大きさ。高さが10cmぐらい。
最初見た時は、こんなの、食べれない! と思ったが、、
いや、食べれました! (大きな口を開ければ、ね)
味も良く、やはり、プロだな、、と思う。

(野菜に関して言えば、勿論、フレッシュ!)
(何せ、我が町はお百姓さんの町!)
(野菜の大生産地です!)