今日の仕込みは
タコの桜煮です。
先日仕入れておいた蒸した蛸を使います。
それと炊き合わせにする野菜も仕込みます。
蛸は大根と一緒に煮てゆきます。
うちでは蛸の軟らかさよりも大根の色(桜色)と
味をみて比較的煮る時間は短く煮詰めすぎずあっさりと仕上げます。
あとは蛸だけを取り出して
圧力なべで軟らかくなるまで火にかけ鍋に戻し味を含めます。
こうする事で煮詰まりすぎず蛸の皮目もきれいに仕上がりますね・・・。
盛り合わせるフキの含めにです。
竹の子です。
仕込んで置くとこれからの時期お弁当や折箱など
コース料理以外にもに重宝します。