今回は、ダックワーズ・キャラメルサレ。
塩キャラメル味のクリームをサンドしたダックワーズをつくりました。
何度かダックワーズは作りましたが、教わって作るときはいいけれど、
自宅での再現性がなかなか難しいんですよね～。
と、今回は、秘密兵器投入。
卵白に乾燥卵白とクリームタータ（L-酒石酸水素ナトリウム・レモン汁でもＯＫ）
を入れて卵白泡立てました。泡立ての時間は、同じようですが、泡のもちが
良くなるのを実感。
次々焼きました。 
お行儀よく並べ、キャラメルサレ風味のバタークリーム絞り出しです。
このバタークリームがまた美味しい。
た～くさん作ったので、結構時間もかかりました。
試食です。
先生から、「ル・タオ」のドーブルフロマージュの差し入れもありました。
どちらも濃厚。おいし～♪
フィナンシェの方は、1番生地だと表面がざっらっと仕上がり、
かみしめるとさくっとした食感ですが、
最後の方の余りをかき集めたのは、ネチットしているだけ。
かなり食感が変わるのを実感しました。
さて、もう1品は紅茶のパンナコッタ。
濃厚なアールグレーの風味のきいたパンナコッタ。
簡単にできますし、これからの季節にピッタリのデザートですね。