おばさんの料理教室Ｎｏ．１９３１赤玉葱スライスの昆布締め

 野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ  

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　赤玉葱スライスの昆布締め 

旬のこんな美味しい食べ方があるんだ、収穫したての甘味と旨みを楽しみましょう。

 　　　　　　　　　　　　　

①     赤玉ねぎをスライスして、広げてとろろ昆布とレモンの薄切りを重ね合わせ乗せる。 　　　　　　　　　　　

②     ①に三倍酢（砂糖・醤油・酢）にオリーブ油・塩・胡椒少々を混ぜてかけて、冷蔵庫に２～３日寝かす。

 ③     ②を皿に盛り付け、山椒の葉を天盛りる。

　　　　 　　　　　　　　 　　キンシバイの花が咲き始めました。

　　　　　　　　　　　　　　 

昨年の昨日のブログ　 

                            ＊紫蘇の初収穫 

　先日、自然映えの紫蘇の葉を初収穫しました。早速紫蘇味噌を作りました。

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　青紫蘇の万能たれの作り方 　　

 

　　　　　　　水を加えミキサーで潰して水を搾る　 

大量に紫蘇の葉を収穫して、香りも飛ばない保存方法は、紫蘇の葉に水を加えミキサーで潰しザルで濾し、水を手で絞り、冷凍保存をして置くと何時でも色々な物に使える。 

＊紫蘇の葉に水を加えてミキサーで潰した水は、香りも無く苦いだけで捨ててもＯＫ。 

万能たれの作り方 

青紫蘇３０枚分・サラダ油大匙３・薄口醤油大匙１・塩小匙１・酢大匙１を混ぜる。 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　紫蘇味噌 

紫蘇をミキサーで潰し、ザルで濾して絞り、油で炒め味噌・みりんを混ぜる。保存にはミキサーで潰した物を冷凍保存し使う時に味噌と合わせる。 

野菜類と紫蘇の合わせ塩もみ 

＊キャベツを細かく切り、解凍した紫蘇の葉・塩をまぶし２～３時間で簡単漬物・・その他季節の野菜でも美味しい。 

紫蘇は陰干し、香り成分保存に良い、天日干しは成分分解、電子レンジは香り飛ぶ。 

　　　　　　　　　　　　　　＊クリンソウ（九輪草）

クリンソウが、比叡山で奇麗に咲いている。　

              

クリンソウは、サクラソウ科サクラソウ属の多年草。　

山間地の、比較的湿潤な場所に群生する。高さ50cmほどになり、日本に自生するサクラソウ科の植物のなかでは最も大型である。10-20cmほどの鋸歯を持つ葉のロゼットを作り、花季は５月下旬から8月にその中心から花茎が伸びる。花は花茎を中心に円状につき、それが数段に重なる姿が仏閣の屋根にある「九輪」に似ていることから名前の由来となっている。花が大きく美しいため山野草として人気がある                                                   

                                                  ＊ニシンの山椒漬け

　島県会津地方で昔は、魚といえばニシンを干した身欠きニシンの事でした。 山椒の新芽の山椒漬けは、食卓の御馳走。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

①　身欠きニシン１０匹と山椒の葉３０枚を水でよく洗い、水気を切る。

②　ニシンと山椒の葉を交互に挟み器に入れる。

③　醤油２００ｍℓ・酢８０ｍℓ・砂糖大匙１・酒８０ｍℓ・みりん大匙１を混ぜて②に入れ、１～２週間で柔らかくなり、美味しく食べられる。

　＊そのまま食べても美味しいし、火でさっと焼いて、おかずや酒の肴にも美味しい。