おばさんの料理教室Ｎｏ．１４８３ いわしの鈍刀煮を作る季節が来ました

   野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ

　　　　　　　　　　いわしの鈍刀煮を作る季節が来ました

今年も鈍刀煮を作る季節が来ました。

　　

昔、旅をする武士の為に旅篭で焚き上げた鰯が、錆びた刀に似ていたことから鈍刀煮と呼ばれた。　

作り方は、新鮮ないわしの頭と内臓、皮を取り除き 醤油で、煮て、天日干しや乾燥機で３日間、黒くカタマリになったいわしを、細かくほぐしてお茶漬けにすると大変美味しい。　　　

① イワシ４０ｇぐらい（２０尾）を頭・腸を除いて洗い、生姜６０ｇすりおろし・醤油２００ｍℓ・酒３００ｍℓ・梅干２～３個を加え圧力鍋で２０分煮る。

　　　　＊生姜は短冊に切り、に終われば他の料理に使うと良い。

②圧力を抜きファンヒーターの前で１～２日乾燥して出来上がり。

　　　　　　＊キッチンペーパで包んで冷凍保存して置く。

昨年の昨日のブログ                                                            

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊ヤーコンのビール漬物

　　　　　　　　　　

①   ビール３５０ｍℓ・酢１３０ｍℓ・塩１５0ｇ・ザラメ５００ｇ・洋がらし6０ｇ（粉またはペースト）を混ぜる。

②   ヤーコン３.５ｋｇの皮を剥き、１時間ほど干す。

③   大根を樽に並べ①の調味料を入れ、適当な重石をする。

④  ２日に一度全体をかき回し3~4日で食する。 

参考事項

＊　一度漬け終われば、少し塩を加え２回目を漬ければ良い。

＊　ビールは、発泡ビールでも可。