おばさんの料理教室No．２１６７ 居酒屋さんの料理レシピー１

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ

過去に居酒屋で修行した料理レシピのメモ書きを掲載してみます。

昨年の昨日のブログ

             ＊いかなご（生新子）のくぎ煮

平成２７年のいかなご解禁日予想は２月２８日ごろ。神戸や明石等では、春一番の鮮度のあるうちに、旬のおふくろの味として各家庭でくぎ煮を作り、親戚や知人にお配りする風習があります。

＊この辺は三重のいかなごが安く手に入る。

　　　　　

①  鍋に醤油２００ｍℓ・砂糖２００ｇ・酒１００ｍℓ・みりん１５０ｍℓを入れ煮立てる。

②  いかなご１ｋｇを洗い、千切り生姜５０ｇを均一に混ぜ、水を切り①に2回に分け加え強火で煮立て、アクを取り除き、落と蓋をして３０分煮る。

＊一度に入れると温度が下がる、少量の場合は1度に入れてよい。

③  煮汁が上から見えなくなれば、弱火にし、煮汁が少し残るまで煮て、火を止める。＊煮る途中、箸などでかき混ぜないこと。

④ あら熱が取れたら鍋ごと軽く振り、煮汁を全体にからませ、平ザルにあけて冷やし、出来上がり。

＊水あめを使うとつやが出る、その分砂糖は減らす。

＊実山椒・レモン・水煮筍・千切り椎茸等を加えるのも好みによる。

＊残りの煮汁はほかの料理か、新たにいかなごを煮る煮汁に使うとよい。