おばさんの料理教室No.２７２８ 粉山椒の作り方

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ

粉山椒の作り方

　粉山椒果実は7月中旬～９月上旬位までに採取し、ますが今回10月末に収穫したものは赤くなっていました。果実を早い時期に採れば緑色の、遅い時期は茶色の粉山椒になる。

　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　収穫したとき　　　　　　　種を取り分ける
①果実を収穫します。収穫時期が遅いと赤くなっている。
②種を取り皮を風通りの良い日陰で、陰干しする。
③室内の温度や湿度によりますが、3～7日で乾燥します。収穫後の1/3位まで重量が減れば良い具合です。（例　収穫直後300gであれば、100g位） 果皮が割けて、黒い種子が見えています。面倒でも種子を全部取り除く。種子には香りも辛味も無いため、混ざっていると出来上がりが悪くなる。

④ 山椒果実をサンプルミルで粉砕する。すり鉢でも粉ＯＫ。

⑤  粉砕後は篩いかける。あまり荒引き過ぎると食べる時に歯ざわりが悪くなる。

以上で、粉山椒は完成です。出来立ての粉山椒は、香り・辛味とも強く、使用する時は分量に注意、山椒の香りと辛味は常温に置いておくと、薄くなってしまい冷蔵庫保存。 

昨年の昨日のブログ　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　 なす最後の収穫

　４月２５日になすの苗を植え付け、６月８日に初収穫から１１月２日まで収穫が続きましたが、最後の収穫となり、木を抜き取り畝を奇麗にしました。

 　　　　　　　　　　　 

　　　　　　　　    最後の収穫、糠漬けにしました。  

  ＊なすの糠漬け  

　 　 

① なすに塩を手でこすりつける。  

② ①をぬか床に漬けて１晩おけば出来上がり。 

糠漬けの床の作り  

ぬか１５００ｇ・水１５００ｍℓ・塩200ｇを均一に混ぜる。容器はプラスチックの蓋の出来るものが良い。