おばさんの料理教室No.３１４４ 鯛の皮湯引き

 野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ

鯛の皮湯引き

鯛の荒を買うと皮も付いている、この皮の有効利用を楽しみます。

　　　　　　　　　 

① 鯛の皮を煮沸した湯の中に１５～２０秒入れ、取り出して冷水で冷やす。

② ラップにくるみ冷蔵庫に入れて冷やす。

③ 盛り付ける前に細く切る。

盛り付け

＊半切りの青紫蘇を皿の飾りに盛る

＊ 大根おろしを乗せ、その上に鯛の湯引きの細切り、

紫蘇のみじん切りを盛る

＊七味唐辛子をかける、刻みネギを添える

＊ポン酢をかける、スダチ1/4を添える

　　　　　　　　　　　

酒のあての珍味

　　めったに食べられないフグの湯引き（フグテッピ）

昨年の昨日のブログ 

＊ふぐのネギヌタ 

　友人の別荘（小豆島）招かれ、夕飯は豪快なふぐのしゃぶしゃぶ、食べきれない残を、あくる朝、ネギと贅沢なヌタを楽しみました。 

  

①  ふぐを冷蔵庫から、さっと熱湯処理し切る。 

②  ネギを茹で適当な大きさに切る。 

③  ①・②を醤油麹と混ぜ出来上がり。 

醤油麹の作り方  

① ビニール袋に米麹５００ｇ・濃い口醤油５００ｍℓ･水１５０ｍℓを混ぜ、きっちり閉める。  

②  ①を炊飯器に入れ保温で蓋をしたまま４～５時間（時々袋を振り混ぜる）、麹が柔らかくなれば出来上がり。  

＊冷蔵庫で約４ヶ月保存が可能  

食べ方例 

山椒や粉山椒・七味唐辛子・柚子・すだちを加えるのも好みで。  

醤油麹で照り焼きチキン。 

醤油麹で豚肉の生姜焼き。

冷奴に天盛り、小芋に天盛り。 

キュウリにつけて食べるとか、醤油麹漬けにする。