おばさんの料理教室 鯛の昆布絞

鯛の昆布絞

        　　

①鮮魚を三枚におろし、酢の塩飽和液を（塩だけでも良い）に殺菌程度に１～２分浸け、刺身大に切る。

②昆布に敷き詰め、ラップで包み１～２日冷蔵庫で保存して出来上がり。

＊白身の魚に適し、油の乗ったトビウオ・鯖・鯵は適さない。

＊長期保存の場合は、昆布の旨みがしみ込んだら冷凍保存すればよい。

盛り付け

③お皿に使用した昆布を敷き、その上に５～６切れ盛り付け、好みにより刺身醤油か、レモンを搾り食する。

＊昆布は捨てないで、佃煮にして食する。