いわしの鈍刀煮
昔、旅をする武士の為に旅篭で焚き上げた鰯が、錆びた刀に似ていたことから鈍刀煮と呼ばれた。 作り方は、新鮮ないわしの頭と内臓を取り除き 醤油で炊き上げ天日干し乾燥させる。細かくほぐしてお茶漬けにすると大変美味しい。
いわしの鈍刀 ご飯に乗せて食べる
京都の老舗 『京の六味』で購入、美味しかったのでレシピを考え作ってみました。
圧力鍋で醤油・みりん・酒で２０分煮て、石油ファンストーブの前で１～２日乾燥して、かりかりに出来上がり。
① イワシ４０ｇぐらい（２０尾）を頭・腸を除いて洗い、生姜６０ｇすりおろし・醤油２００ｍℓ・酒３００ｍℓ・梅干２～３個を加え圧力鍋で２０分煮る。
＊生姜は短冊に切りで、炊いた後は他の料理に使うと良い。
②圧力を抜きファンヒーターの前で１～２日乾燥して出来上がり。
＊ キッチンペーパで包んで冷凍保存して置く。
＊ いわしが大きい場合は脂を抜くのに先に水で煮沸5分して、水を捨て去り、煮ると良い。
