チンジャオロースー（青椒肉絲）
ベタつかず、油臭くなく、調理するコツは、材料はすべて事前準備する事、炒めの名人になろう。
① 牛肉２００ｇを繊維に直角に切り、料理酒小さじ1杯・醤油大さじ１/２杯を肉にからめてから片栗粉小さじ1杯をまぶし下味をつける。
② 鍋を強火で充分熱くなれば、油大匙１/2、塩小匙1/2入れすぐにビーマン5個その他ある物の野菜玉ねぎ・筍・参1本の細切りを炒め、ピーマンの鮮やかな緑になったら皿に取り出す
③ 鍋を拭いて、油大匙3杯を熱してなす・ネギと生姜のみじん切りをさっと炒めて、①の下味をつけた肉をほぐしながら炒める、肉の色が変わったら、料理酒小さじ１・醤油大匙・１塩小さじ１・砂糖小さじ１で味付け、最後に②のピーマン・人参を入れさっと手早く炒めて、皿に盛り付ける。
