おばさんの料理教室レポートＮｏ．４０２ かぼちゃの（コリンキ）を使ったサラダ

●かぼちゃ（コリンキ）のサイコロサラダ　　
　おばさんの料理教室のメンバーで、長野県の町おこし行事の、畑と家を提供して貰い、春夏秋は長野で畑を耕し。冬は自宅の彦根で過ごされている方があり、その方は毎年珍しい野菜を持参して料理教室に参加され、今回はコリンキ・食用菊（赤・黄色）・ヤーコンで料理教室で使いいました。

　　　　 　　
① かぼちゃ（コリンキを使いました）の皮を除き、１ｃｍ位の角切り、電子レンジで柔らかくなるまで加熱し、冷やす。
②　きゅうりに塩少量をこすりつけ、しばらく置いた後、水分をふき取り、１ｃｍ弱の角切りにする。
③　りんごも１ｃｍ弱の角切りにし（きれいな皮は一部つけたままでもよい）、塩水にくぐらせた後、水分をきっておく。
④　玉ねぎを薄くスライスし、さっと流水をかけた後、しぼって水分をきっておく。
⑤　①～④を合わせ、マヨネーズであえる。　好みの塩加減にする。　器に盛り付け、上にハムの細切り又は豚のそぼろ等を散らしてもよい。　
＊野菜は色々な季節の野菜レタス等何でも良い。
　その他、バターナッツスクワッツシュのかぼちゃ。ヤーコンもありましたので使いました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヤーコン