おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.２８ 冷凍保存のきく野菜

我が家は１００ℓの冷凍庫があり、畑から収穫した物は、端境期用に緑黄野菜の保存を心がけています。主にオクラ・モロヘイヤ・にら・たまねぎスライスした油炒め（スープ用）・ヨモギ・鮒鮨でいつも満杯です。冷凍保存するとき保存日を記入して、常に古いものから出すようにしておくと良い。
写真はオクラ・モロヘイヤ・ヨモギ（ヨモギうどん・ヨモギ餅用）です。

＊冷凍保存のきく野菜類　
①トマト・・解凍せずおろし金でする
②玉ねぎ・・スライスして冷凍後、炒めると短時間に飴色になる（オニオンスライス）
③大根・・・短時間に煮る事が出来る
④ニラ・・そのまま冷凍か湯がき、みじん切りして保存
⑤小松菜・・解凍してすぐ、おしたしになる、味も濃い
⑥三つ葉・・いきなり加熱（色が改質）
⑦紫蘇・・油で処理　苦味解消
⑧レタス・・解凍のちグニャグニャ・・親子どんぶり（玉ねぎの代わり）
⑨キャベツ
⑩モロヘイヤ・・湯がいてみじん切り冷凍保存
⑪オクラ・・スライスして湯がいて冷凍保存