先日お友達に美味しいと言ってもらえた
フランスパン焼減率17％とかいたら
師匠から
これだけ焼き色つけて加水70で17はないです。
加水ふやしているか
酵素ふやしたか
イーストへらしたか
これで思いあたるのは酵素問題
発酵種10％いれたから？
これが昨日の指摘画像
今日のは
焼減率18％
オーバーナイトは皮があつくなるから
どうしても焼減率は低くなると
しまパン師匠から。
しまパン師匠のストレートのバゲットは焼減率18％との事。
ためにし私もストレートでやいた
焼減率23％持って軽い。
こちらは前日焼いたストレート
焼減率22％
セオリーどおり。
何が正解なのか？！
娘はオーバーナイトと
ストレートどちらが好みかと聞くと
オーバーナイトとのこと。
私も昨日焼いた当日たべたかんじは
やはりオーバーナイト。
たしかに重いと言えば重いけど。
E65＋10％スムレラのフランスパンは
なかなかの有終の美飾れたと思う。
期限まじかなのを使いきれたので
これからしばらくはヌーベルバーグへシフト。
またまた焼くよー
先日お友達が日本酒の話しててようやく買った
大吟醸うまし。
ともだち曰く日本酒とハード系はあう！
だそうです。新しい笑
