夏の特訓

アルーチパン教室1ディ

バゲット特訓

5本焼きました。

10～15時までみっちりと。

まず、分割のときに

丁寧にすることの大切さ。

バゲット成形のときの手の使い方

生地をつぶさないこと

できるかできないかは

別にして練習の仕方はわかったので

あとはやるだけ。

先日のシロカとガス焼き

両方のクッペ持参したら

ガス焼きの方が良いと言われた。

やっぱり写真だけではわからないと。

切れないナイフ使ってる？と笑われた、、

そしてバゲット生地の持ち帰り

今日の丸め特訓で持参したら

良きをもらえた。ガス焼きなら

これを狙うとよい。

この内層を基本にしてくださいとのこと。

生地はシンプルなのに

教室で作ると美味しくて

リロンデルでつくったから？

と聞くとセミドライの赤なら

変わりはないとの回答。

こね方次第のよう。

粉220ｇでこのくらいの発酵

容器をかえるとまた違ってくるから

この容器でやりましょう！と。

今日は丸め特訓。

コーンブリオッシュ美味しい。

私の中ではなかなか手をださない類。

ミルクゆだねのちぎりパンも

好き！発酵した生地が弾力あってビックリしたけど捏ねるの大変そうだな。

美味しいリッチなパンは

食べやすくて食べすぎてブタる。

やっぱりハード系を極めたい。

そこに行きつく。

いかにいろいろなことを思慮して

パンをつくるか

いろいろ発見のあるリアルレッスンは

やっぱり楽しい。