「発酵もの」の救世主？

　今、ＮＨＫスタジオパークを見てましたら。
　（と、いいましても、洗い物をしながら、聞いてたのですが。）
　ゲストの、どこぞの大学の先生の話。

　発酵学がご専門。
　の、小泉武夫先生。
　東京農業大学の教授だそうです。

　この先生が。
　出るなり、突然、ふぐの卵巣を食べる、という。
　あの、猛毒の。
　公開、自殺か・・・
　と、思ったら。
　発酵で解毒されているのだそうで。
　北陸の食べ物らしいです。
　恐るべし、日本の食べ物。

　「発酵が未来を救う」
　「廃棄物こそ発酵の宝なれ。」
　などなど、我々、発酵ものを生業としてるものとしては、うれしい言葉が次々現れました。
　どうも、この先生。
　あの、沖縄のもろみ酢の生みの親らしいです。
　
　もろみ酢。
　いまや、本家本元の泡盛をもしのぐ勢い。
　沖縄展催事での力の入れようもすごかったですけど。
　今では、普通にスーパーやコンビニなどでも見かけますね。
　もともとは、泡盛から出る廃液で、泡盛一升あたり、２升できていたらしいです。
　豚の餌にしたり、海に流したりしていたそうですが。
　この発明。
　健康どうのこうの置いといて、地元の救世主であるのは確かです。

　あまり、漬物に関する話はなかったのですが。
　この先生、講談師みたいな軽ちょうなしゃべりで面白かったです。
　是非、より多くの方に、発酵ものの魅力を伝えていってもらいたいです。