茗荷続記

　朝のブログの続き。

　昨日、畑で茗荷を収穫しました。
　けど、時期が遅くて、伸びきってしまってたので、あくまで家庭用。

　去年はたくさん収穫できたけど、忙しさにかまけて、放ったらかしにしておいて、ほとんど腐らせてしまったので、今年はちゃんと世話します。

　少ないな、と思ったけど、ざっとで１キロ弱ほどは取れました。
　それを朝から処理する。

　掃除が大変。
　ただででも、雑草のジャングルの中の野良生えで育ったものだから、草やら泥やら付いている。
　それに加え、収穫が遅れて、ちょっと成長しすぎなので、（地下から地上部分に出てきてから時間がたっているので）、茗荷の皮の中に虫やらゴミやら入っていて、汚いのです。
　虫が食っていたり、腐って悪臭がしていたり、結構厄介者なのです。

　それでも、何度も何度も水を替え、執念深く汚れを取り除こう、というのだから、呆れるくらいの茗荷好きですわな。
　水に漬けますと、汚い茗荷からは、トトロとかのアニメに出てきそうな、気持ち悪ーい小生物が出てきます。あまり詳しく書くと、皆さん食べるのを止めたくなるような、いやーなものがにょろにょろと出てくるのです。

　心配しなくても、これは家庭用ですから。
　ほんとーに。

　でもって、状態の良い茗荷は、甘酢漬けに。（それでも、念のため半分に切って、もう一度洗う）
　さっと熱湯にくぐらせてから、甘酢の中に入れました。

　甘酢に入れた瞬間、ぱあっと紅がさします。（酸に反応するわけです。）
　

　
　手づくりの醍醐味ですね。
　でもって、残った質の悪いほうを、（こっちのほうが多い）、みじん切りして、当座煮にしました。

　刻んでさらした茗荷に、ひたひたの水を加えて、煮ます。



　丹念にアクを取る。
　水が４分の１位になるまで、ことことと・・・

　その間に、昨日もらった栗の皮むきをする。
　新米で栗ご飯。



　栗の皮むきって、大変ですよね。
　とりあえず、皮をむいたら、渋皮残したまま、水に漬けときます。
　アク抜きと、皮が柔らかくなるのを兼ねて。
　後から、また気が向いた時に、渋皮をむく。



　そーこーしているうちに、茗荷の鍋も煮詰まってきます。
　ミリンと砂糖、お醤油を入れて、汁がなくなるまで・・・



　いい感じ。　
　先日作った、新ショウガの甘酢漬けと一緒に、記念写真です。



　あまり売り物より上手に作ると、お父さんの機嫌が良くない、気がします。
　「手づくりが一番旨いに決まってるやんか！　そやけど、日持ちがせーへんし・・・」　
　とか何とか、ブツブツ始まります。


　　
　栗ごはん、完成形。
　今日は、米６合に、もち米１合。
　塩加減がちょうど良く、褒められました。
　お米の水加減してから、最後に栗を加える時、栗にもう一塩まぶしてから、入れた。それが利いたかな。