熟成 蔵出し大根の糠漬け

　ここ一週間の投稿に何度も出てきました、話題の？タクアン漬。
　今日は、これについて書いてみます。

　注目の「発酵もの！」と、題しまして。



　取り出したるは、「熟成　蔵出し大根の糠漬け」。
　立派に銘打ってますが、実のところは、まー普通の田舎のタクアン。
　昔ながらのやつです。

　この昔ながらの、くっさいくっさいタクアン。
　今時のキッチンでは臭くて嫌われて、もう絶滅寸前？
　そういう意味では、デパート催事では珍しいタクアン漬でしょうか。

　もとの、構想では。
　うちの親戚の、辻電気さんからもらってくる、タクアン漬。
　かなりの異臭を放ち、酸味もきついですが。
　我が家の食卓では大人気。
　うちで人気なんだから、日本のどこかで、これを食べたいと思ってくださっている方も、まだまだ居るだろう、ということで。
　あれみたいなのを作ってみようということになりました。

　辻電気のおっちゃんから、作り方の教えを請い、レクチャーもしていただいて。
　このような販売までにいたりました。
　くさいです。

　かくいう私。
　広島のおばあちゃんの作るタクアン漬が大好きで。
　臭いから、作るのも家族から嫌がられぎみで、出しても、家の孫どもは食べないし。
　少し寂しかったらしい、うちの祖母。
　私が、パクパク食べるのがうれしかったらしいです。

　そんな祖母のタクアンも、祖母が年老い、ついには超高齢で亡くなり、食べられなくなってしまいました。
　寂しいな、と思ってたんですが。
　この、辻電気のタクアン漬、祖母のと同じ味なんですー！！！
　うれしかった！
　だからね、このたくあん食べると、元気が出るんですよ。
　私の魂（ソウル）フードなんです。

　さて。
　どのようにして、漬けているかといいますと・・・
　わたくし、見たこと無いので、詳しいことは分からないのですが。
　（この辺、若！のホームページにお任せします。）
　塩で下漬けしてから、ぬか床に入れて、本漬けするのかな。
　約一年。
　名前どおり、しっかり熟成してます。

　この、ぬか床。
　昨日、電話で確認したところ。
　ぬかは、若！の弟の神戸宅で採れたお米のぬか。（米粒の外皮かな。）
　少々入れてるシブ柿の皮も、この神戸宅からいただき。
　あとは、ザラメ糖も入ってるそうで。
　塩は、いつもの塩を使ってます。
　というわけで、比較的、生産者の顔の見えるぬか床を使っています。
　（塩・砂糖はわからんけどねー。）

　この、たっちゅん家のお米が美味しいんですよー。
　大原産と同じキヌヒカリ？らしいけど、水の管理が良いのか、評判上々です。
　我が家の、ささやかな贅沢です。
　（これがあるから、そんなに外食したくならないんですよ。）

　で、ですね。
　本体の大根についてですが。
　もちろん、自分ちで作った大根を干して、使っています。
　正直、草ぼうぼうの、あまり手入れの行き届かない畑なんですが。
　これが、美味しいの何の。　
　おでんにしたら、苦味がないし。
　大根おろしもみずみずしい。
　この時期の、「ゆず千本」なんて、本と身がしまってて、美味しいです！


　唐突に。


　
　切ってみました。
　そうそう、袋から出して、水洗いするとき。
　糠から染み出た、米油分で、しっとりヌメヌメしています。

　で、熟成一年もの。
　芸術的、アメ色です。
　お好きな方には、たまらない色合いだと思います。

　けど、嫌いな方にはねー。
　きっつい漬物であろうとは思います。

　そんな時どうするか。
　処理？法を考えてみました。

　そのまま食べても美味しいたくあんですが。
　ちょっとアレンジして、万人受けする味に近づけてみる・・・
　（んー、近づくかなー。）
　ちょっと硬かったり、塩味がきついときにも良いかもしれません。
　


　これは、青首大根の青い部分。
　黄黒くなって、硬そうだったので。
　この部分を使い・・・
　塩抜きして、皮の部分は、金平に。
　中の身の部分を、甘酢漬けにしてみました。



　見るからに、柔らかそうでしょう。
　箸休めにオススメです。
　うちでは、よく、ヒネ中のヒネのタクアン漬のときに、こうやって食べます。
　
　１・塩抜きしたタクアンを刻む。
　２・甘酢（砂糖２に対し、酢が３、塩少々）、すりしょうがを加えて、混ぜ、味をなじませる。

　酸味がアクセントで、どんどん箸のすすむ一品です。





　で、こちらが、金平なんですけど。
　小春の母さん家のと、違う？
　私が金平を作ると、どうしてもこんなコテコテになってしまうのです。
　もっと、油でしっとりした、薄色の金平が作りたかったのですが・・・

　１・フライパンに多めの油をひき、塩抜きして、水気を切ったタクアンを加えて、炒める。
　２・よく炒まったら、酒・みりん・砂糖を加えてなじませる。
　３・醤油を加え、水分が飛ぶまで、炒める。

　これで作ると、佃煮風？になってしまうんですよー。
　誰か、ちゃんとした金平の作り方、教えてください。

　しかも、皮だけ使ったので、硬い・・・
　歯のいい人しか食べれませんでした。

　けど、味は大根臭くないし、タクアン臭くもないし。
　何の佃煮だろう？という感じです。
　是非、お試しあれ！

本題を書く前に。

　気になってます。
　病気というほど、大そうなことではないのですが。
　
　昨日、長男と一緒にお風呂に入ってまして。
　息子の右腕の、ひじよりちょっと上のほうに、青黒っぽいブツ（一ミリくらい）があるのを見つけました。
　そういうものに目がない私。
　すぐに、「治療」したくなります。

　ちょうどね、ニキビのような・・・
　毛穴の中に、老廃物がたまって、脂肪のかたまりができて、青黒く盛り上がっているような、そんなものが出来てました。
　「それにしても、変なところにできるねー。」とか、言いながら。

　息子の腕の、皮膚をつまんで。
　ちょうど、ニキビをつぶすようにして、「治療」させてもらいました。

　だけど、これが大物で、押してもしごいてみても出ないんです！
　かろうじて、先端だけがひょっこり顔を出しているのですが、ブツの大きさが出口の穴より大きなためか、何度やってみても、出てきませんでした。
　しまいには、息子が痛がってきましたので、止めました。
　（で、薬を塗って、バンソコウ。）

　でね。
　夜、気になって、考えてたんですが・・・
　場所が、場所なだけにね・・・
　ちょうど、予防接種とかする場所だしね。
　（いつも、右腕ばかりしてもらっている。）
　もしかして、これは、注射液のかたまり？
　それとも、接種による、二次生成物？
　もしかして、これは、いじくってはいけないもの？
　だけど、そんな話、聞いた事ないし、採ってはいけないものなら、接種のときに、必ず説明があるはずですよねー。
　？？？
　違いますよねー。
　（でも、なんか心配で・・・）
　まさか、ブツを採ってしまうことで、注射でつけた免疫が失われたり、そんなことはないですよねえ。

　と、気になってるんですが・・・

　その心配はよそに。
　今朝になったら、やっぱり「治療」再開したくなりまして。
　息子に、腕を出してもらい。
　少し嫌がる息子を説得しながら。
　「えいっ！！！」と押して、出しました。
　「いーたーいー！！！」　
　と、叫び声、出しながら。
　おかあさんは、夢中でブツを出す。
　うにょにょにょろろーーー
　（いや、硬いかたまりなので、違うか。）
　
　するとね。
　ビックリ、ちょうど、胡麻を一回り小さくしたようなかたまりが、２つ、３つ。
　出てきました。
　見かけは、乳白色のものと、青黒くなったもの。
　やはり、脂肪のかたまり？
　みたいなんですけど、でもすごく硬いんです。
　セラミックくらい。ほんとに。

　まあ、往々年をとってきますと、このようなものは出来やすくなりますが、なぜに、６歳児の腕の、こんな場所に？
　けがをしたときに、異物が混入した名残かと、思いましたが。
　でも、そんな記憶がないし、だいたい、ぶつけるような場所で無い。

　いったい、なんなんでしょうー？
　まあ、おかしなものでなければいいのですが。
　やっぱり、注射のせいなんでしょうか？