関西人の私が生まれて初めて食べるどて焼き。大阪名物の食べ物ですねん。どて焼き言うても、普通の場合、作り方は鍋で煮込むだけでっせ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0b/2b/24369086bbf022de861733f3b4f3c2f7.jpg)
外は朝からしっかり雨。自宅で時間をかけ、静かにゆっくり煮物。いいですねん。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/23/f0/a348e2c831c5687d4ecc89681c047899.jpg)
どて焼きと言ったら、普通想像する材料は牛スジ。でも違うんだなぁ~、ウチは。マトンのスジ肉。南信州遠山郷のジンギスカン肉・山肉専門店スズキヤさんがお安く供給している、マトンのスジ肉450g。
・・・なんと、驚異の550円!!!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/25/7d/fca26616b446e5cc5d0ee472dfdcea74.jpg)
使わわずに済まへんがな。こんな安うて、買わんでどうすんねや。
ではさっそく。まず軽く煮こぼしましょう。アクが多少でる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/60/7b/4affd21d2f1fbc60d1790d80e80cdab0.jpg)
で、後は圧力鍋で強力に加圧。約40分。強靭なスジ肉をテロテロ・ダラダラにやっつける。その間に材料を処理。
ニンジン小1本、ダイコン1/5本、長ネギ1本。それぞれ適当に切る。こんにゃく1枚も適当にぶっちぎり、アクを抜く。ニンニク少々、ショウガ少々をみじん切り。焼き豆腐も切る。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/58/cb/ba8026364285d6432edcfd8cac8dcf50.jpg)
それでもヒマなので酒を飲む。
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七里ガ浜の酒店「高山商店」のオリジナル、本醸造「七里ガ浜」。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/73/66/bbba1cc1be35428f1c6801c900b9a73a.jpg)
圧力をかけられフラフラになったスジ肉。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/46/3e/34e1a55a1d9a85003e1c8feb06cdf65b.jpg)
鍋に酒200cc、みりん100cc、水1,000ccを入れ煮たてる。そこに焼き豆腐以外の具材を全部入れる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1f/33/ff64d55e52b4f261834d79d4cc29836b.jpg)
ふたして煮る。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/05/3d/d2953dae2d5c5a3d533310f47ddd2b2b.jpg)
調味料は適当だが、だいたいのところ、味噌60cc、砂糖60cc、醤油少し、豆板醤少し、和風だし少しを入れてさらに煮る。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/55/6b/3609afab0ee48b53272b70ad63782b2a.jpg)
どんどん煮詰める。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/68/b2/9884e48eca5ff3d88fa187092fc0d25c.jpg)
焼き豆腐が控える。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/30/b7/27290881504b980b332e5cac3a3b94a6.jpg)
最後に焼き豆腐を入れ、煮込む。かなり煮詰まっている。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3e/1b/e75afbd5a680b515c11a5796987c80b8.jpg)
煮詰めるにつれどんどん味は濃くなるので、調味料は控えめに味をみながら加えよう。
1時間ほど煮込み、さあ、出来た。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/70/91/6c022f9cb331617e4344dbfb5fc75b11.jpg)
マトンのスジ肉がびろろろろぉ~~~ん♪
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/11/38/489ad881a757ca180f1c065e5b7ef608.jpg)
大阪名物どて焼きや。ただし、マトンのスジ肉なところがオリジナリティ。加えてかなりの具だくさん。焼き豆腐もええけど、凍み豆腐もええかも・・・と後で思うたわ。
格安のマトンのスジ肉が欲しい人はここで買いはなれや♪ ⇒ スズキヤのHP http://www.jingisu.com/
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0b/2b/24369086bbf022de861733f3b4f3c2f7.jpg)
外は朝からしっかり雨。自宅で時間をかけ、静かにゆっくり煮物。いいですねん。
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どて焼きと言ったら、普通想像する材料は牛スジ。でも違うんだなぁ~、ウチは。マトンのスジ肉。南信州遠山郷のジンギスカン肉・山肉専門店スズキヤさんがお安く供給している、マトンのスジ肉450g。
・・・なんと、驚異の550円!!!
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使わわずに済まへんがな。こんな安うて、買わんでどうすんねや。
ではさっそく。まず軽く煮こぼしましょう。アクが多少でる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/60/7b/4affd21d2f1fbc60d1790d80e80cdab0.jpg)
で、後は圧力鍋で強力に加圧。約40分。強靭なスジ肉をテロテロ・ダラダラにやっつける。その間に材料を処理。
ニンジン小1本、ダイコン1/5本、長ネギ1本。それぞれ適当に切る。こんにゃく1枚も適当にぶっちぎり、アクを抜く。ニンニク少々、ショウガ少々をみじん切り。焼き豆腐も切る。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/58/cb/ba8026364285d6432edcfd8cac8dcf50.jpg)
それでもヒマなので酒を飲む。
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七里ガ浜の酒店「高山商店」のオリジナル、本醸造「七里ガ浜」。
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圧力をかけられフラフラになったスジ肉。
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鍋に酒200cc、みりん100cc、水1,000ccを入れ煮たてる。そこに焼き豆腐以外の具材を全部入れる。
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ふたして煮る。
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調味料は適当だが、だいたいのところ、味噌60cc、砂糖60cc、醤油少し、豆板醤少し、和風だし少しを入れてさらに煮る。
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どんどん煮詰める。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/68/b2/9884e48eca5ff3d88fa187092fc0d25c.jpg)
焼き豆腐が控える。
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最後に焼き豆腐を入れ、煮込む。かなり煮詰まっている。
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煮詰めるにつれどんどん味は濃くなるので、調味料は控えめに味をみながら加えよう。
1時間ほど煮込み、さあ、出来た。
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マトンのスジ肉がびろろろろぉ~~~ん♪
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大阪名物どて焼きや。ただし、マトンのスジ肉なところがオリジナリティ。加えてかなりの具だくさん。焼き豆腐もええけど、凍み豆腐もええかも・・・と後で思うたわ。
格安のマトンのスジ肉が欲しい人はここで買いはなれや♪ ⇒ スズキヤのHP http://www.jingisu.com/