【食】世界中でバッシング？ ～加工肉での発がん性リスク～

　（１）１０月２６日、世界保健機関（ＷＨＯ）の外部組織の国際癌研究機関（ＩＡＲＣ）は、発癌性の評価で、加工肉（ベーコン・ハム・ソーセージ・コンビーフなど）を一番リスクの高い
　　　「グループ１（人に対して発癌性がある）」
に、レッドミート（赤肉）を二番目にリスクの高い
　　　　「グループ２Ａ（人に対しておそらく発癌性がある）」
に分類すると発表した。
　赤肉は、脂肪分の少ない赤身肉ではなく、
　　　　「牛肉、豚肉、羊肉、馬肉、山羊肉などすべての哺乳動物の肉」
のことである。さらに、加工肉は
　　　　「一日５０ｇ摂取するごとに、大腸癌のリスクが１８％増加する」、
赤身肉は、
　　　　「１日１００ｇ摂取するごとに、大腸癌のリスクが１７％増加する」
としている。

　（２）すると、世界中からＩＡＲＣに対してバッシングが起こった。
　　　「結論ありきでデータを歪曲した」【北米食肉協会】
　　　「ソーセージを食べることを恐れるべきではない」【ドイツ農相】
　　　「笑い種（ぐさ）」【オーストラリア農相】
など、食肉の大生産国や大消費国では、まるで「ＩＡＲＣはウソつき科学者集団」かのように批判した。そのためＷＨＯは、「加工肉を食べないように要請するものではない」という声明を出さざるを得なくなった。

　（３）日本のマスコミ、専門家の間でも、どちらかというと批判的なコメントが多い。
　巨大な利益が絡む食肉と食肉加工肉だけに、「そのとおりだ」と肯定する意見は少ない。
　しかし、冷静に考えて、ＩＡＲＣが公表したことが間違ったとは言えない。　

　（４）日本の食品安全委員会は、
　「ＩＡＲＣの分類は発癌性を示す証拠があるかどうかを重視しており、ハザード（ヒトの研究に影響を及ぼす可能性のあるもの）の毒性の影響の強さや曝露量（食べる量）はあまり考慮していない。これをもって「食肉や加工肉のリスクが高い」とは言えない。多くの種類の食品をバランスよく食べることが大切だ」
　との見解を示している。
　つまり、リスクの大小は別として「発癌性がある」という見解を否定しているわけではない。

　（５）「２０１３年の調査では、日本人の赤肉・加工肉の摂取量は１日あたり６３ｇ（赤肉５０ｇ、加工肉１３ｇ）なので、大腸癌の発生に関して、日本人の平均摂取量の範囲であれば、リスクは無いか、あっても小さい」【国立がん研究センター】
　さらに、「食肉には、たんぱく質、ビタミンＢ、鉄、亜鉛などの健康維持に有用な成分も含まれているが、飽和脂肪酸も含まれているので、摂りすぎは動脈硬化からくる心筋梗塞のリスクが高くなり、少なければ脳卒中のリスクを高める」【同】

　（６）食品安全委員会と国立がん研究センターの両者が言っているのは、
　　　「食べる量が多くなければ問題ないだろう」
ということだ。逆に言えば、　
　　　「食べる量が多ければ問題だ」
ということだ。
　今回指摘されている赤肉と加工肉も、摂取量が多ければ
　　　「心筋梗塞だけでなく、大腸癌のリスクも高くなる」
というのが正しい見方ではあるまいか。加工肉１３ｇはソーセージなら１本、ハムなら２枚程度だ。肉を食べてはいけないというわけではないが、
　　　「肉大好き人間は要注意」
ということになる。

　（８）「食肉は安全」というよりも「食肉はこういったリスクがある」ということを正直に伝えるべきだ。
　冷静なリスク評価を消費者に伝えたほうが、結果的には生産者や経済界にとっても利益になる。

□垣屋達哉「世界中でバッシングが巻き起こる　加工肉での発がん性リスク」（「週刊金曜日」２０１５年１１月２０日号）
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