香りの柑橘類

２０１２年１１月１０日（土）　香りの柑橘類

 

 

　先日、九州出身の知人から、３種類の、香りの柑橘類の贈り物が入った、小箱が届けられた。写真の様に、中に添えられたメモによれば、自宅で採れた一才ユズ（ハナユとも）と、親戚宅等で採れた、大小のカボス、で、嬉しい香りの宅配便である。

 

　　　　カボス（大）　　　カボス（中）　　　柚子ユズ（小）

 

　　今回、改めて、柑橘類について、ネットで調べて見た。

　柑橘類は、オレンジやミカンなど、実を食べて楽しむ物が多いが、これらの他に、香りを楽しむ物として、香酸柑橘類がある。最も代表的なのは、レモン（檸檬）だが、他に、カボス（香母酢）、ユズ（柚子）もこの仲間で、更に、スダチ（酢橘）もある。（柑橘類 - Wikipedia）

 

　ユズは、時々、利用するし、以前、自宅で植えて、実を収穫したこともあるが、枯れてしまった。又、友人から貰った、巨大なユズ（オニユズ）の実の種を蒔いておいたら、芽が出て来て、以来、かなりになるが、現在も、植木鉢で元気にしている。小さい頃から、

　　　桃栗３年、柿８年、梨の馬鹿野郎１８年

と聞いてきたが、西日本では、梨のところを

　　　柚子の大馬鹿１８年

とした諺もあるようだ。　冬至には、ユズ湯に入るのが、我が家の慣例である。

 

　また、スダチは、ユズよりも一廻り小さいが、偶に、スーパー等で見かけるが、特に、秋の、サンマの旬になると、スダチが話題になる。生きのいい さんまを焼いて、大根おろしとスダチで食べるのが最高だろうか。

　大分前だが、仕事で徳島に行った時、山盛りの生キャベツに、初めて、スダチを絞ってご馳走になったのが忘れられない。　スダチは、全国比で、９８％も占める、徳島県の重要な特産品のようだ。

 

 

　さて、カボスだが、カボスという名前は知っていたが、香母酢と書くようで、日本語でないような発音が、やや不思議な感じだ。普段は、目にする機会は少ないが、ネット情報では、大分県が全国の９７％も生産していると言う。（カボス - Wikipedia）

 

 

　香りを頂くこのカボスに、今回、多少、チャレンジしてみたのだが、以下は、その報告である。

 

　　カボスは、ブリの焼き魚に掛けると美味しいと言われ、昨夜は、醤油麹漬けのブリを焼き、それに、カボスの絞り汁を掛けて頂いた。

 

　今朝は、パン食だが、豆もやしの在庫があったので、それを、フライパンで、油を使わずに水分だけで、蓋をして蒸した。それに、以下の、カボスドレッシングを掛けるのである。

 

　頂いたカボス２個の外皮は、かなり硬く、剥きにくかったが、何とか皮を外し、裸の袋状にしてミキサーに入れる。予め、袋の中の種を取るには、実を、横水平に切ると取りやすい事も分かった。

　先ず、最初に、カボスを入れて、他には何も加えずにミキサーを暫く廻すと、黄色っぽい、とろとろしたものになる。それを、１／２程取りだす。

これを、もやしの上に載せ、和風に、醤油を掛けて頂いた。酸味はそんなに強くなく、ほんのりした香りが良い。

 

　次に、残った分に、ワイフＫは、何とオリーブオイルを入れ、塩コショウして、ミキシング。酸と油とが反応したのか、色が、やや白っぽくなり、泡が多いドレッシングが出来た。これを、もやしと混ぜて、和え物の様にして食べると、結構、濃厚な、香りも酸味もやや強まった、マヨネーズに似た、面白い感じになった。

 

　最後も、ワイフＫのアイディアで、かなりの量の牛乳をミキサーに入れ、容器の中に少し残っているものの掃除を兼ねて、ミキサーを廻す。スイッチを入れたり切ったりすると、その都度、液体の水位も蓋の近くまで上下して、綺麗に掃除をしてくれる。

出来上がった物に、氷を入れて飲んでみると、結構いけるドリンクになった。勿論、カボスの爽やかな香りは十分に残っている。これは、思いの外、飲みやすい感じである。

 

　下の写真は、これら３種の作品だ。

 

　カボス だけ　　カボス+オリーブ油+塩胡椒　残り+牛乳+氷

 

　　　　　　　　　　　

　日本では、ミカン・イヨカン・文旦などの柑橘類や、今回話題の、香酸柑橘類は、温暖な西日本でしか栽培できないが、特産地が多い。特に、カボスやスダチは、かなり集中しているのが特徴のようだ。

一方、東日本や東北では、ミカン類は育ちにくいのだが、その代わりに、寒さがないと栽培出来ないと言われる、豊富な品種の、りんご がある。

 

　実りの秋、日本列島が南北に長い事と、優れた栽培技術がある事で、多様な美味しい果実類を楽しめるのは、嬉しい限りである。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

風呂場ギャラリー 天上の子供たち

２０１２年１１月８日（木）　風呂場ギャラリー　天上の子供たち

 

 

　立冬も過ぎて、すっかり秋も深まったが、先日、屋上庭園から切り取って来て活けた草花で、風呂場は、カラフルで賑やかである。

今回は、天の下の、色んな色の小菊達を、天の上から庇護するように、四川唐辛子の朝天辣椒(チョウテンラージャオ）の大きな枝が、横に広がっている構図だ。 

　　 天の上と天の下と 

　天上の朝天辣椒は、昨年、初めて手に入れて栽培し、採取した実から、今年、育ったものだ。この食材は、四川料理には欠かせない辛味と言われるが、我が家では、専ら、観賞用である。ピーマンに似た小型の丸い実だが、名前の通り、全て天に向かっているところが面白い。

初めは緑色の実が、次第に赤くなり、熟すと茶褐色になる。中々、色が、揃わないのだが、混在している所も良いようである。

　ワイフＫには、“天上で、子供たちが、クリスマスで、遊んでいるようネ”　と、詩的な表現が浮かんだようだ。　下の写真は、そんな風にも見える！？

 　　天上の子供たち 

 

　天の下の、秋口から咲き始めた小菊達は、色んな色だ。マーガレットに似た、左のすっきりした白菊、手前の花の廻りが燈色の、賑やかな黄菊、奥に見える、今回はおとなしい紫菊、それぞれが、いい色合いである。

　　小菊達 

　小菊達の真ん中に、ぼんやり見える、細かな白い点のかたまりは、マルバフジバカマである。かなり以前に、今は亡き知人から頂いたもので、七草のフジバカマに比べれば、派手さはない。

　忘れてもらっては困ると、針金のようにぐるりと巡っているのは、ツルキキョウのツルだ。季節には、青紫色のキキョウに似た花を付けるが、強靭な生命力の持ち主だ。

　　　　　　

　　　　　マルバフジバカマ　　　　　　　　　　　　　　　　ツルキキョウ（手前） 

　すっかり、寒さが増してきたこの頃、我が家の屋上庭園では、チューリップなどの球根類の植え付けや、エンドウ豆等の蒔き付け、が急がれるところだ。

 

 

 

 

実りの秋 どっさり ２

２０１２年１１月７日（水）　実りの秋　どっさり　２　

 

 

　先日の、当ブログ記事

　　　実りの秋　どっさり　１　　（２０１２／１１／６）

 

で触れた、知人から送られた頂き物の中に、珍しい柿が８個入っている。

　ワイフＫが、お礼かたがた、送り主に電話して聞いたところでは、この柿は渋柿だが、蔕（へた）の部分を焼酎に浸し、その後、ビニル袋に入れて、暫く経てば、食べられると言う。又、この柿はやや大きいが、皮を剥いて干せば、干し柿にもなる、とも聞いた。

更に、何もせずに、常温で飾っておいても、時間が経てば、甘くなる、と思われる。

　兎も角、物は試しと、８個を、渋抜き４、干し２、飾り２、に分けて、三つの方法をやってみる事とした。　

 

　渋抜き組みの柿は、教えられた通りに、蔕を焼酎に浸した後、ビニル袋に入れて、小さい紙箱に入れた。

　　ビニル袋の中の柿 

　又、２個は、ガラス戸の手前に並べて飾り、毎日、様子を見る事とした。

　　飾り柿　　　　　　　　　　　　　　

 

　そして、最も手を掛けたのは、干し柿作りである。皮を剥くまではいいのだが、どんな風に干すかが問題。　ベランダ等に、ただ吊るしたのでは、これから、寒さに向かって、ヒヨドリやムクドリがやって来て、近くの手ごろな足場や、柿自体の上に止まって、人様の作品を横取りしてしまう心配があるのだ。これまで、野菜や木の実など、何度も鳥の被害に遭っている。 

　あれこれ思案の末、思いついたのが、ガラス越しに見えるベランダに、破れた雨傘を半開きにしてぶら下げ、その傘の下に、皮を剥いた柿を吊るす方法だ。傘と柿との間隔を狭くすれば、傘が邪魔になって、鳥達が羽根を入れられず、突っつかれ食べられる心配は無い。　

このようにして、早速、実行したのが、下の写真である。

　　傘の中で 干し柿作り 

　その後、様子を見ていると、案の定、鳥達は、近くまでは偵察に来るようだが、突っつかれることはなかった。

　ここのベランダは、風が強い時が、結構あるので、傘や柿が、落ちて仕舞わないようにすることも注意点だ。

 

　

　その後、柿たちは、どうなっただろうか。

 

　渋抜き柿の方は、大事にし過ぎて、箱に入れたままだったので、気がついて箱を開けた時には、プヨプヨに柔らかくなっている。　シマッタ！　と思いながら、急いで食べる事とした。外側の皮は意外に破れないので、縦に半分に切って、スプーンで掬えば食べやすく、とろりと甘かった、やや、アルコールの香りがするがーー。　もっと早い時期なら、しゃきっとして、歯触りのいい渋抜き柿を食べられただろうにーー。

 

　飾り柿は、２個の内の１個は、何故か、程なくして柔らかく食べ頃になり、先日、早速頂いた。甘くおいしくなっていた。もう１個は、今日現在でも、まだ硬さがあり、渋味が残っているようだが、直に、食べられるようになるだろう。 

 

　左　渋抜き柿（食べ頃）　　　　右　飾り柿（もう直に）

 

　柔らかくなったこの柿、殆ど種はないのだが、その代わりだろうか、シャキシャキしてかなり歯ごたえのある、やや透明で硬い部分があり、それが美味しく楽しい。

 

　そして、問題の干し柿の方は、今日までの所では、下の様に、かなり、黒茶色に変わって、漸く、干し柿の感じになって来た。

　　干し柿 

　雪国などでは、柿の実は全部は収穫せず、枝先に、幾つか実を残しておく事がある。この習俗は、翌年の豊作を願うとともに、冬の食べ物として野鳥達へプレゼントしたものだが、「木守柿」（こもりがき）という、素敵な名前が付いている。

その内、鳥達には、申し訳なかったと謝りながら、自家製の干し柿を頂く事となるだろうか。

 

　柿に関して、当ブログでは、これまで

　　　　・柿のある風景　　　　　　　　（２０１０／１／３０）

　　　　・柿の季節　　　　　　　　　　（２０１０／１１／２３）

　　　　・日本の伝統色―歌舞伎の引き幕（２０１１／３／２）

で、柿や、柿色について取り上げているが、今回は、久々の、柿に関する話題である。

　この度頂いた柿の品種は、以前、上記ブログで取り上げたことがある、「富士柿」と思われる渋柿だ。

ネット情報によれば、富士柿とは、愛媛県等で使われる、通称の一つで、正式には、「甲州百目」（こうしゅうひゃくめ）と呼ぶようだ。しかも、渋柿と言っても、厳密には、完全渋柿ではなく、不完全渋柿 とある。（柿（かき/カキ）のページ）

　いずれにしても、自然に、或いは、人為的な加工で、甘柿と渋柿との境界が変わっていく、と言うのは、人間社会にも似ていて、興味深いことである。

 

 

 

　

実りの秋 どっさり １

２０１２年１１月６日（火）　実りの秋　どっさり　１

 

 

　先月の末頃、偶然にも同じ日に、実りの秋の贈り物が二つも、宅配便で届くハプニングがあり、嬉しい悲鳴である。

 

　一つは、自分の出身地である山形の知人が、畑で自作した食材を、送ってくれたものである。段ボール箱の中には、食用菊、ゴボウ、カブ、サトイモが入っていた。　

　

左 モッテノホカ  　　上 ゴボウ 　　 中 サトイモ　  右 カブ

 

　通常の食用菊は黄色が多いが、この菊は、紫色で、通称は、モッテノホカ（モッテ菊）。山形の季節の食材の一つで、最近は、時々、都内でも見かける。　“もってのほか美味い”　（ケシカランほど美味い）が、ネーミングの理由と言われるだけに、香りよりも味がいいのが特徴。茹でて醤油で食べるのが標準だが、ホウレンソウと和えて、ドレッシングを掛けて頂いた。　

　ゴボウは、泥が乾いて、白っぽくなっているが、かなり太いので、中は、すかすかの、「す」入りかと思いの他、しっかり締まっているではないか！　ニンジン、炒り小魚と一緒にして、定番の「きんぴら」を作ったのだが、パリパリなのには驚いた。

　カブは、味噌汁の具にしたり、薄切りにし軽く塩もみして、頂いた。

 

　サトイモといえば、真っ先に連想するのは、「芋煮」だが、取りあえず、電子レンジで加熱して味見してみた。ねっとりとした食感は、流石である。

この山形のサトイモを使って、近いうちに、牛肉、板こんにゃく、豆腐、きのこ、ねぎ等を入れた、山形の郷土料理の芋煮を作るのが、楽しみである。 

　サトイモは、今頃が旬なのだが、先月初めに、近隣の店で買ったサトイモ（九州産？）で、芋煮を作ってみた。皮を剥いて、赤味がかった部分や、硬い部分は除去したのだが、調理すると、やはり、ゴスゴスして、余り、美味しくない。こんな筈はないと、山形のスーパーに頼んで送って貰おうかな、と思っていた矢先に、今回、届けられたサトイモなのである。

 

 

　もう一個の荷物は、京都に住む知人が、こちらも、自分の畑や田圃や庭で採れた秋の味覚を、届けてくれたものである。 

 

　中上のシイタケは、かなりデカイものだ。生シイタケとして使っても美味しいし、時間がたてば、自然に干しシイタケになるので、放って置いても、悪くなる心配は無い。

　左上のシュンギクは、早速茹でて頂いた。野菜炒めに入れると、独特の風味で面白い味になる。　左下の可愛い大根は、根だけでなく、葉も一緒に頂いた。

　緑と赤の仲間は、ピーマンや唐辛子類で、やや大きいのは、京野菜の万願寺唐辛子のようだ。これらを使って、赤、緑、オレンジと、色合いも楽しい料理が出来る。

右上の大きい紙の袋は、知人が、近くの田圃で精根込めて作った、穫れたての新米である。

　又、中央に集まっている鮮やかな柿色は、言うまでも無く、この中で唯一の果物の柿だが、これについては、次稿で取り上げる事としたい。

 

　今年も、これらの頂き物で、実りの秋を楽しませてもらえる幸せに、感謝したい。

家紋の話とＣＩ

２０１２年１１月１日（木）　家紋の話とＣＩ

 

 

　時々、尺八の演奏会で、自分が身に着ける紋付袴のことから、これまで、和装に関し

　　　　　・和装の帯　　　　　（２０１２／１０／１９）

　　　　　・和装の着物　　　　（２０１２／１０／２４）

　　　　　・和装の袴　その１　（２０１２／１０／２７）

　　　　　・襠（まち）の話　　（２０１２／１０／２９）

　　　　　・和装の袴　その２　（２０１２／１０／３１）　

 

を話題として、当ブログで扱って来たが、今回の、家紋の話とＣＩ　で一区切りとしたい。

 

　尺八の演奏では、紋付袴が正装とされる。　袴は、最初から新調したが、紋付は、暫くの間、父親譲りのものを着ていたので、自分の家の家紋については、良く分かっていたし、結構、馴染みもあった。

１０年程前に、近くの呉服屋で紋付を新調する時に、家紋を入れて貰った。紋は、「丸に違い鷹の羽」である。

　　丸に違い鷹の羽　紋 

５か所に入る紋の入れ方には、染め抜きや、刺繍もあると言われたのだが、結構な値段である。結局、リーゾナブルな価格で出来る方法で、やって貰った記憶がある。　

　 鷹の羽を使った、同種の家紋には、重ねが逆になった「右重ね違い鷹の羽」、丸い外枠がついていない「違い鷹の羽」、二枚の羽が、縦に平行している「並び鷹の羽」、「丸に並び鷹の羽」等があるようだ（【代表的家紋一覧表】　江戸・東京日本橋　天代家系譜。）

 

　家紋については、最近では、核家族化の進行と共に「家」の意識が薄くなり、封建的で、身分制度の匂いがする、と言ったことで、使われることが少なくなっているが、でも、ネットで見ると、根強い人気もあるようだ。　我が国の家紋の、デザインのもととなったカテゴリーの種類としては、２百種以上もあり、それぞれのバリエーションを含めた全体の家紋の数は、数千に上ると言う。　

或るデータでは、種類として　

　　　植物３７　器財２８　建造物７　動物８　文様１３　天体等６　文字５　他１ 

が挙げられていて、これらにヒントを得て、対称形、非対称形の、多くの家紋がデザインされている訳だが、一つの文化領域を形成して来ている、と言えよう。（家紋の一覧 - Wikipedia）

 

　使用頻度などから選ばれた、以下の様な、家紋のベスト５、ベスト１０なるものが、あるようだ。　（五大紋 - Wikipedia）

　　　５大家紋　　　藤（フジ）　　桐（キリ）　　鷹の羽（タカノハ）　   　木瓜（モッコウ）　片喰（カタバミ）

　　１０大家紋　　 ５大家紋に、以下を追加　

　　　　　　　　　　　蔦（ツタ）　　　　茗荷（ミョウガ）　沢瀉（オモダカ）　柏（カシワ）　　　橘（タチバナ）

　　　　　　　　　 　　　　　　　　　

　ここにある家紋１０種の内、９種は植物というのもやや不思議で、１種だけの動物が、我が家紋である、鷹の羽紋とは、なんとなく嬉しくなるが、それだけ、ポピュラーで、珍しいものではない、と言うことでもある。

 

  自分の家紋のことで、墓石の事に触れておきたい。少し前になるが、近くで、墓地の売り出しがあったので買い求め、安住の地として、ささやかなスペースを使用する権利を取得したのだが、その際に、生前だが、墓碑も作った。その時に、石屋に勧められ、花立てに、○○家と書き入れ、家紋を入れて貰ったのである。そう大きな意味は無いのだが、なにかしら、先祖との繋がりが増えたように、感じることである。 

 

   時代劇や大河ドラマによく出て来る武将には、勿論、それぞれの家紋がある。 

超有名なのが、ＴＶ時代劇の「水戸黄門」の中で、格さんが見せる印籠にある、徳川将軍家の、三つ葉葵の紋所である。　

  この葵紋は、徳川将軍家と、徳川御三家しか使えなかったようだが、将軍家の葵紋は、御三家のそれとは、細部が微妙に違っていたようだ。将軍の代理と言える御老公の印籠の紋は、水戸徳川家のものでなく、将軍家のものだったと言う。その細部を、目ざとく瞬時に確認したからこそ、周囲があのように、畏れおののいた、という筋書きのようで、識別眼の凄さには感心する。（TBS「水戸黄門大学」／社会学部：道具箱）

　　

  徳川家康　徳川葵

 その他の、良く登場する定番武将の家紋は、以下のようになる。

　　　　　 　　　　　

などなど、挙げれば切りが無い。 

　特に、最後の２紋などは、超簡潔で、遠くからでも、はっきりと他と区別できる、という点で、優れているといえようか。

 

 

   話変わって、現代の企業・団体や、イベント等では、シンボルマークやＣＩが盛んに作られており、街の中は、これらで溢れている。 

例えば、三菱グループの現在のロゴは、古い、二つの家紋から作られたようだ。　　　　　

　　　　　　

　今を時めく、ｉＰｈｏｎｅ等で有名な、アップルコンピュータは、シンプルな、齧った　りんご　だが、最近、カラーから黒に変わったようだ。　 　　

 

　コンビニのセブンイレブンの看板は、赤―緑―オレンジ　三色のカラフルな横縞模様で、遠くからでも所在が識別でき、現代の流通戦争での、優れた旗印といえようか。 

 　　　　 

　これらは、企業イメージの向上に貢献していると言える一方、逆に言えば、企業としてｅｘｃｅｌｌｅｎｔだからこそ、シンボルマークに対して、信頼感が湧くのだろう。