土用の丑の日

　今日は土用丑の日。
　うなぎの裂き方は関東では背裂きで関西は腹裂きといわれている。九州ではどちらの方式か聞きもらしている。多分、関西流か。
　
　九州の特徴ではないかと思うのは、うなぎを有頭のままで提供していることだ。スーパーの販売でもうなぎ屋のかば焼きでも頭付きである。ついでながらスーパーではあなごでも頭が付いている。食べるわけではないから頭なしでよいのだが。
　東京やその周辺都市に住んで頭付きのうなぎを見たことがない。

　気に入ったうなぎ屋がある。うなぎと山椒の粉はつきものだが、この店のテーブルには山椒を置いていない。注文のときにあらかじめ「山椒もください」と言わねばならない。
　置きっぱなしでは香りがとび、劣化するからか。